Möhrenkuchen – 16 Stücke

Möhrenkuchen – 16 Stücke

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Möhrenkuchen schmeckt auch denen, die eigentlich keine Möhren – oder auch Karotten – mögen.

26cm Springform / eckige Springform 28x18cm

Zutaten

60g gehackte Mandeln
350g Möhren
225g Dinkelmehl, Typ 630
2 1/2 TL Weinstein-Backpulver
1 Tl Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Pr Salz
250ml Öl
200g braunen Zucker
4 Ei-Ersatz
200g veganen Sauerrahm / Schmand
60g weiche Margarine
1/2 TL Bio- Zitronenschale
1 TL Zitronensaft
60g Puderzucker
16 vegane Marzipan-Möhren

Zubereitung

Form einfetten
Backofen vorheizen – 175° Ober-/Unterhitze
160° Heißluft

Teig:

  • Mandeln ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen.
  • Möhren schälen, fein raspeln.
  • Öl, Zucker, etwas Salz und Ei-Ersatz hinzugeben und mit Rührquirlen Handmixer /
    Küchenmaschine verrühren
  • Mehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss mischen, in eine Schüssel sieben.
  • Mehlmischung, dann Möhren und Mandeln unterrühren.
  • Teig in Form füllen, glattstreichen.
  • Auf mittlerer Schiene 45-50 Min. backen.
  • Anschließend in der Form abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit

Topping:

  • Soyananda, Margarine, Zitronenschale und -saft kurz glattrühren.
  • Puderzucker portionsweise hineinsieben, kurz unterrühren.
  • 30 Min. kalt stellen.
  • Kuchen aus Form lösen, auf eine Platte setzen, mit Topping bestreichen.
  • 1 Std. kalt stellen.
  • Kuchen in 16 Stücke schneiden und mit Marzipanmöhren verzieren.

Alternative:

Doppelte Menge Topping herstellen und auf Kuchen verteilen.

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