süß und saftig

Apfel-Marzipan-Kuchen – 16 Stücke

If you are interested in an English version of this recipe, don’t hesitate to contact us.

Dieser Kuchen war bei einer Familienfeier der Renner und als erster vertilgt.

26cm Springform

Zutaten

Teig
220g Dinkelmehl, Typ 630
1 gestr. TL Backpulver
75g Zucker
110g Alsan oder andere weiche Margarine
1 Ei-Ersatz*

Füllung
750g säuerliche Äpfel

Belag

400g Marzipanrohmasse
75g Zucker
150g Soyananda – Bio Alternative für Sauerrahm
100g gehobelte Mandeln, wenn gewünscht

Zubereitung

Form einfetten

Backofen vorheizen – 200° Ober-/Unterhitze 180° Heißluft

  • Ei-Ersatz anrühren.
  • Mehl mit Backpulver mischen, Zucker, Margarine und Ei-Ersatz dazugeben.
  • Alle Zutaten elektrisch oder manuell gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Die Äpfel schälen und vierteln.
  • Den Teig auf dem Boden der Form verteilen und einen ca. 2cm hohen Rand hochziehen.

Oder:

  • 2/3 des Teiges auf dem Boden der Form verteilen und 1/3 zu einer langen Rolle formen und dann als Rand formen.
  • Die Äpfel auf dem Teig verteilen.
  • Den Kuchen  ca. 25 Minuten backen.

 

  • Marzipan, Margarine und Soyananda miteinander verrühren.
  • Bei Bedarf die Mandeln unterheben.

 

  • Kuchen aus dem Ofen nehmen.
  • Belag auf den Kuchen geben.
  • Kuchen zurück in den Ofen schieben.
  • Ca. 15 Minuten weiterbacken.

 

Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.

*Wir arbeiten recht häufig mit Ei-Ersatz, der enthält ja auch keinerlei Schadstoffe und ist schnell angerührt. Natürlich wissen  wir auch, wie man Ei-Ersatz leicht selbst herstellen kann. Aber nicht immer hat man z.B. genügend Kichererbsenwasser für Eischnee parat oder Appetit auf Kirchererbsen, nur um an das Wasser zu gelangen oder weiß genau, welche Funktion das Ei nun im Rezept tatsächlich hat…. Nützliche Informationen zu selbst hergestelltem Ei-Ersatz bekommt ihr hier.

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