süß und saftig

Brotpudding mit Erdbeersoße – 4 Personen

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Dies ist ein Pudding im Wasserbad. Wer keine Wasserbadform hat, kann den Pudding in ofenfesten Formen zubereiten.

Wer Geschmacksgegensätze in einer Speise mag, dem wird diese hier schmecken.

Zutaten

500g Erdbeeren

1 Bio-Zitrone

1 Vanilleschote

150g Zucker

2 Ei-Ersatz MyEy – EyGelb*

2 Ei-Ersatz MyEy – EyWeiß*

150g Pumpernickel

30g Dinkelmehl, Typ 630

10g Speisestärke

0,5 TL Backpulver

20g Alsan-Bio oder andere vegane Margarine

2cl Rum /   entsprechendRumaroma

Paniermehl / Zucker zum Ausstreuen der Formen

Zubereitung

Pudding

  • Wasserbadform einfetten, mit Zucker ausstreuen

bzw.

  • Einzelformen fetten, mit Paniermehl ausstreuen.
  • Vanillemark aus der Schote auskratzen.
  • Vanille mit 50g Zucker mischen.
  • Zitrone pressen.
  • Mehl, Stärke und Backpulver mischen.
  • Pumpernickel  fein zerkleinern, ggf. mahlen.
  • Alsan bei niedriger Temperatur verflüssigen.
  • EyGelb  in großer Schüssel anrühren.
  • Rum / Rumaroma und Hälfte der Zucker-Vanille-Mischung dazugeben.
  • Verrühren.
  • EyWeiß steifschlagen -so steif lässt sich MYEY EyWeiß schlagen

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  • Unter ständigem Weiterschlagen restlichen Zucker einrieseln lassen.

Backofen vorheizen – 175° Ober-/Unterhitze 160° Heißluft, wenn Zubereitung in ofenfesten Formen.

  • Vorsichtig unter die EyGelbmasse heben.
  • Pumpernickelkrümel daraufstreuen.
  • Mehlmischung darübersieben.
  • Geschmolzene Alsan darübergießen.
  • Alles vorsichtig mischen.
  • Masse in Wasserbadform füllen. Form fest verschließen.
  • Wasserbadform in großen Topf stellen. Topf mit Wasser auffüllen, sodass Form nicht umfällt.
  • Wasser zum Kochen bringen. Pudding  1 Stunde köcheln. Form aus dem Topf nehmen.
  • Pudding 15 Minuten sacken lassen. Form öffnen. Teller daraufstellen.
  • Form auf Teller stürzen. Form anheben. Pudding abkühlen lassen.

bzw.

  • Masse in Formen füllen.Formen mit Alufolie verschließen.
  • Topfboden mit Küchenpapier auslegen. Formen hineinstellen.
  • Topf mit heißem Wasser füllen, sodass Wasserhöhe 1cm unter Formenrand endet.
  • Topf auf Rost in den vorgeheizten Ofen stellen. Pudding 45 Minuten garen lassen.

Vorsicht – sehr heiße Angelegenheit!

  • Topf aus dem Backofen holen. Formen herausholen.
  • Folie abnehmen. Pudding kurz sacken lassen. Stürzen.

Während Garzeit

Erdbeersoße

  • Erdbeeren waschen, entkelchen, trockentupfen.
  • In kleine Stücke schneiden.
  • Zitrone gründlich heiß abspülen.
  • Zitronenschale, am besten mit einem Zestenreißer, in dünnen Streifen abschneiden.
  • Zitrone auspressen.
  • Zitronensaft, 4 EL Wasser und 100g Zucker  aufkochen.
  • Erdbeeren hineingeben.
  • Kurz mitkochen.
  • Abkühlen lassen.
  • Mit Pudding servieren.

*Wir arbeiten recht häufig mit Ei-Ersatz, der enthält ja auch keinerlei Schadstoffe und ist schnell angerührt. Natürlich wissen  wir auch, wie man Ei-Ersatz leicht selbst herstellen kann. Aber nicht immer hat man z.B. genügend Kichererbsenwasser für Eischnee parat oder Appetit auf Kirchererbsen, nur um an das Wasser zu gelangen oder weiß genau, welche Funktion das Ei nun im Rezept tatsächlich hat…. Nützliche Informationen zu selbst hergestelltem Ei-Ersatz bekommt ihr hier.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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