lecker und schmecker

Zucchini-Kartoffelsalat – 2 Personen

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Heute gab es wieder Zucchini geschenkt. Wir verarbeiteten sie zu einem Salat, das hatten wir nämlich noch nicht. In doppelter Menge passt der Salat auch gut als ein Salatangebot auf einer Grillparty.

Zutaten

500g Kartoffeln

300g Zucchini

0,5 Bund glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Weißweinessig

1 Tasse Gemüsebrühe

Zubereitung

  • Kartoffeln aufsetzen.
  • 1 Stängel Petersilie zum Garnieren aufheben.
  • Restliche Petersilienblätter abzupfen.
  • Hacken.
  • Knoblauchzehen pellen.
  • In eine Salatschüssel pressen.
  • 3 EL Öl, 1 EL Weißweinessig dazugeben.
  • Allles gut verrrühren.
  • Salzen, pfeffern
  • Zucchini waschen.
  • Längs halbieren.
  • In mundgerechte Stücke schneiden.
  • Boden einer Pfanne knapp mit Öl bedecken.
  • Auf mittlerer Temperatur erhitzen.
  • Zucchini darin von allen Seiten anbraten.
  • Gemüsebrühe darübergießen.
  • Kurz aufkochen.
  • Bei schwacher Temperatur 3 Minuten köcheln garen.
  • Samt der Flüssigkeit in die Salatschüssel gießen.
  • Kartoffeln abgießen.
  • Abkühlen lassen.
  • Pellen.
  • In mundgerechte Stücke schneiden.
  • Zu den Zucchini geben.
  • Abschmecken.
  • Mit restlichen Petersilienblättern garnieren.

Tipp:

Kartoffeln schon einen Tag vorher kochen. Aber erst am Zubereitungstag pellen.

 

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