Dieser leckere Zucchini-Tomaten-Tortellini-Salat entstand aus dem Berg geschenkter Zucchini. Die Anzahl geht rapide zur Neige. Heute kombinieren wir sie mit Tortellini  und Tomaten zu einem Salat. Er reicht als Hauptgericht für 2 Personen, als einer von mehreren Salaten für bis zu sechs Personen.

Zutaten

300g Zucchini

250g trockene Tortellini

2,5l Wasser

1 TL Instant-Gemüsebrühe

500g Tomaten

Öl

2 Knoblauchzehen

1 Bund Lauchzwiebeln

200g Basilikum-Tofu

1 veganer Schmand / Sauerrahm

2 EL vegane Mayonnaise

Salz

Pfeffer

1 Stängel Basilikum

Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

• Wasser aufsetzen.
• Zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit

• Zucchini waschen.
• In ca. 1,5cm große Würfel schneiden.
• Boden einer Pfanne knapp mit Öl bedecken.
• Hoch erhitzen.
• Zucchiniwürfel  von allen leicht braun Seiten anbraten.
• Temperatur herunterschalten.
• Bei niedriger Temperatur 5 Minuten weiterbraten.
• 1 TL Gemüsebrühe ins kochende Wasser geben.
• Tortellini nach Packungsanweisung kochen.
• Tomaten waschen.
• In kleine Stücke schneiden.
• Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
• Waschen.
• Knoblauchzehen pellen.
• Basilikumtofu würfeln.
• Zucchini aus der Pfanne nehmen.
• In große Salatschüssel geben.
• Abkühlen lassen.
• Creme Vega und Mayonnaise mischen.
• Knoblauchzehen hineinpressen.
• Alles verrühren.
• Tomaten, Frühlingszwiebeln und Baslikumtofu in die Schüssel geben.
• Alle Zutaten vorsichtig vermengen.
• Salatcreme löffelweise dazugeben.
• Jeweils vorsichtig unterrühren.
• Salzen, pfeffern.
• Abschmecken
• Frische Basilikumblätter zerpflücken.
• Auf den den Salat geben.

ACHTUNG WERBUNG: Dazu gab es mal dieses Vleisch. Es ist geschmacklich und von der Konsistenz her durchaus genießbar. Wir wurden angeschrieben und und nun ist der Versuch geplant, alle möglichen Fertigvleischprodukte zu testen und dann ausführlich darüber zu berichten.

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