Kräuter-Zucchini mit Kartoffelbrei – 2 Personen

Kräuter-Zucchini mit Kartoffelbrei – 2 Personen

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Kräuter-Zucchini mit Kartoffelbrei – wieder ein Resultat der vielen von befreundeten Hobbygärtnern geschenkten Zucchini

Zutaten

400g Kartoffeln

2 kleine oder 1 große Zucchini

Salz

Pfeffer

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Zweig frischen Rosmarin

0,5 Bund Blattpetersilie

20g vegane Margarine

4 EL Zitronensaft

Sojadrink oder anderen Milchersatz

1 Becher veganen Schmand / Sauerrahm

4 EL Vantastic Foods Grattugiato veganes Pasta-Topping italienischer Art auf Sojabasis

1Pck. vegane Kochsahne / Kochcreme

Zubereitung

  • Kartoffeln aufsetzen.
  • Kochen.
  • ggf. Backofen vorheizen – 225° Ober-/Unterhitze;  200°Heißluft
  • Zucchini waschen.
  • Längs halbieren.
  • Zwiebel schälen.
  • Fein würfeln.
  • Knoblauch pellen.
  • Rosmarinnadeln von Zweig streifen.
  • Petersilienblätter abzupfen.
  • Mit Petersilienblättern fein hacken.
  • Fett in Auflaufform schmelzen.
  • Zwiebel und Kräuter hineingeben.
  • Knoblauch hineinpressen.
  • Zucchinihälften hineingeben.
  • Einmal im Fett wenden.
  • Mit der Schnittseite nach oben in die Form legen.
  • Salzen und pfeffern.
  • Mit Zitronensaft beträufeln.
  • Ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit

  • Kartoffeln abgießen.
  • Pellen.
  • Schmand und „Parmesan“ verrühren.
  • so viel Kochsahne / Kochcreme dazugießen, dass die Konsistenz flüssig wird.
  • Schmand-Mischung über die Zucchini gießen.
  • Im Ofen möglichst grillen oder backen, bis die Creme bräunlich wird.
  • Kartoffeln mit Margarine und Pflanzendrink zu Kartoffelbrei stampfen.
  • Salzen.

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