Kräuter-Zucchini mit Kartoffelbrei – wieder ein Resultat der vielen von befreundeten Hobbygärtnern geschenkten Zucchini

Zutaten

400g Kartoffeln

2 kleine oder 1 große Zucchini

Salz

Pfeffer

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Zweig frischen Rosmarin

0,5 Bund Blattpetersilie

20g vegane Margarine

4 EL Zitronensaft

Sojadrink oder anderen Milchersatz

1 Becher veganen Schmand / Sauerrahm

4 EL Vantastic Foods Grattugiato veganes Pasta-Topping italienischer Art auf Sojabasis

1Pck. vegane Kochsahne / Kochcreme

Zubereitung

• Kartoffeln aufsetzen.
• Kochen.
• ggf. Backofen vorheizen – 225° Ober-/Unterhitze;  200°Heißluft
• Zucchini waschen.
• Längs halbieren.
• Zwiebel schälen.
• Fein würfeln.
• Knoblauch pellen.
• Rosmarinnadeln von Zweig streifen.
• Petersilienblätter abzupfen.
• Mit Petersilienblättern fein hacken.
• Fett in Auflaufform schmelzen.
• Zwiebel und Kräuter hineingeben.
• Knoblauch hineinpressen.
• Zucchinihälften hineingeben.
• Einmal im Fett wenden.
• Mit der Schnittseite nach oben in die Form legen.
• Salzen und pfeffern.
• Mit Zitronensaft beträufeln.
• Ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit

• Kartoffeln abgießen.
• Pellen.
• Schmand und „Parmesan“ verrühren.
• so viel Kochsahne / Kochcreme dazugießen, dass die Konsistenz flüssig wird.
• Schmand-Mischung über die Zucchini gießen.
• Im Ofen möglichst grillen oder backen, bis die Creme bräunlich wird.
• Kartoffeln mit Margarine und Pflanzendrink zu Kartoffelbrei stampfen.
• Salzen.