Brombeerkuchen – 12 Stücke

Brombeerkuchen – 12 Stücke

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Brombeerkuchen – ein nicht ganz gelungenes Experiment.

Geht man kurz vor Toreschluss über den Wochenmarkt, kann man viele Schnäppchen machen. Dieses Mal u.a. 600g Brombeeren. Der Brombeerkuchen war zuerst sehr flüssig, am nächsten Tag dann fester, aber sehr saftig. Alternativ könnte man 2 Päckchen Puddingpulver in die Belagmasse rühren. Süßmäuler sollten mehr Zucker in den Belag geben.

26cm Spring- oder Pieform

Zutaten Teig:

100g            Zucker

200g             kalte, vegane Margarine

300g            Dinkelmehl, Typ 630

Füllung:

600g         Brombeeren

Belag:

3 Becher      veganen Schmand / Sauerrahm

6 El.             Zucker

1 Pck.          Vanillepuddinpulver

Zubereitung

Form einfetten

  • ggf. Backofen vorheizen – 190 Ober-/Unterhitze – 175 Heißluft
  • Zucker und Margarine mit kalten Händen schnell vermischen.
  • Kneten, bis Zucker gut im Fett verarbeitet ist.
  • Nach und nach Mehl über die Zucker-Fett-Masse geben.
  • Gesiebtes Mehl jeweils schnell gleichmäßig einkneten. Teig zu einer geschmeidigen Kugel kneten.
  • Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit

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  • Brombeeren waschen.
  • Abtropfen lassen.
  • Creme Vega, Zucker und Puddingpulver zu einer Masse verrühren.
  • Den Teig auf dem Boden der Form verteilen und einen ca. 2cm hohen Rand formen.

Oder:

  • 2/3 des Teiges auf dem Boden der Form verteilen und 1/3 zu einer langen Rolle formen und dann als Rand formen.
  • Brombeeren darauf verteilen.

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  • Alle Zutaten für den Belag verrühren.
  • Die Masse gleichmäßig über den Teig geben.

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  • Kuchen – je nach Backofen – auf der 2. oder 3. Schiene von unten ca. 60 Minuten backen.
  • Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.

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Alternative:

Ein Päckchen Puddingpulver kann durch 40g Speisestärke ersetzt werden.

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