Diese einfache, schnelle, preiswerte und sehr leckere Easy PEASy Erbsensuppe eignet sich für 4 Personen als Vorspeise, für 2 als Hauptgericht.

Zutaten             

2 L Gemüsebrühe

1 große Zwiebel

1 Stange Sellerie

50g vegane Margarine

150g TK-Erbsen

             250g Kritharaki (Nudeln, die die Form von Reiskörnern haben)

Salz

Pfeffer

2 Stängel frische Blattpetersilie

Zubereitung

• Zwiebel schälen.
• Fein hacken.
• Sellerie in feine Röllchen schneiden.
• Waschen.
• Margarine im Suppentopf schmelzen.
• Zwiebel und Sellerie dazugeben.
• Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
• Gelegentlich umrühren.
• Brühe darüber gießen.
• Erbsen in die Brühe geben.
• In geschlossenem Topf zum Kochen bringen.
• Temperatur sofort auf mittlere Hitze reduzieren.
• 5 Minuten köcheln.
• Nudeln dazugeben.
• In offenem Topf Nudeln bissfest garen.

Währenddessen

• Petersilienstängel waschen.
• Vorsichtig trocknen.
• Blätter abzupfen.
• Fein hacken.
• Brühe nach Geschmack salzen und pfeffern.
• Mit Petersilie bestreut servieren.