lecker und schmecker

Penne mit Pistazien-Oliven-Pesto – 2 Personen

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Natürlich kann man veganen Parmesan auch selbst herstellen. Obwohl wir im Besitz eines Büchleins über vegane „Käse“herstellung sind und es online Ideen gibt, haben wir das bis jetzt aus reinem Zeitmangel noch nicht ausprobiert. Auf jeden Fall wird dieses Gericht preiswerter, wenn man den Parmesan für das Pesto selbst herstellt. Dafür geht es mit dem Fertigprodukt schneller.

Zutaten

250g Penne

100g Pistazienkerne, natur

1 EL grüner Pfeffer aus dem Glas

3 –  4 Knoblauchzehen

1  Zitrone

120g entsteinte, schwarze Oliven

2 Becher Vantastic Foods Grattugiato veganes Pasta-Topping italienischer Art auf Sojabasis

100ml Olivenöl

Zubereitung

  • Nudelwasser aufsetzen.

Währenddessen

  • Zitrone pressen.
  • Knoblauch pellen.
  • Pressen.
  • Pistazienkerne hacken.
  • Oliven halbieren.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen

  • 2EL Zitronensaft in Küchenmaschine / Gefäß geben.
  • Knoblauch, Pistazienkerne, Oliven, Pfefferkörner dazugeben.
  • Alles fein pürieren.
  • Grattugiato dazugeben.
  • Nach und nach Olivenöl einrühren, bis zur gewünschten Konsistenz einer  Pesto-Pasta-Soße.
  • Nudeln und Pesto getrennt servieren.
  • Nudeln auffüllen.
  • Gewünschte Pestomenge unter die Nudeln rühren.

Dazu passen ein Tomaten-Zwiebel-Salat und ggf. knuspriges Weißbrot.

Tipp:

Das Pesto eignet sich auch prima als Geschenk aus der Küche.

 

 

 

 

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