Unser mediterraner Makkaroniauflauf ist ein einfaches,  sättigendes und wirklich schmackhaftes Hauptgericht, das auch Kinder mögen werden.  In diesem Makkaroniauflauf haben wir die „vegane Alternative zu griechischem Biokäse“ von Soyananda ausprobiert. Als Feta-Ersatz taugt sie nach unserer Meinung nicht wirklich, ist aber geschmacklich in Ordnung. Da insgesamt 375ml Gemüsebrühe* gebraucht werden, bietet es sich an,  gleich die Gesamtmenge herzustellen.

Zubereitung

• Nudelwasser aufsetzen.
• Zum Kochen bringen.
• 375ml Gemüsebrühe* herstellen.
• 25oml für Soßenherstellung aufheben.
• Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
• Lauch putzen.
• In fingerbreite Ringe schneiden.
• Waschen.
• Hälfte der Margarine in Pfanne erhitzen.
• Lauch darin kurz anbraten.
• Dann bei niedriger Temperatur 10 Minuten garen.
• Auflaufform dünn einfetten.
• Backofen auf 180° Heißluft / 200°Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Tomaten waschen.
• In Scheiben schneiden.
• Nudeln abgießen.
• In Auflaufform füllen.
• Restliche Margarine in Flöckchen darüber verteilen.
• Lauch darauf verteilen.

• Würzen.
• Mit Tomatenscheiben belegen.

• Tomatenmark und 125ml Brühe verrühren.
• Vorsichtig in die Auflaufform gießen.
• Vegane Alternative zu griechischem Biokäse würfeln.

• Für die Soße Margarine in kleinem Topf schmelzen.
• Mehl klumpenfrei einrühren.
• Mit 250ml Gemüsebrühe auffüllen.
• Unter Rühren zum Kochen bringen.
• Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz, Pfeffer  und Oregano abschmecken.
• Über die Nudeln und das Gemüse geben.
• Vegane Alternative zu griechischem Biokäse darüber verteilen.
• Ca. 45 Minuten im Ofen backen.
• Bei Ofen mit Grillfunktion zum Schluss 5 Minuten grillen.

Alternative 1:

Wer Schärfe im Essen mag, kann 1 frische Chilschote oder 2 Chilischoten aus dem Glas fein hacken und in die Soße geben.

Alternative 2:

Wer das Gericht noch verfeinern möchte, kann zusätzlich 1 Handvoll schwarze Oliven( halbieren und ) auf den Tomaten verteilen:

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