Unsere Ingwer-Süßkartoffelsuppe schmeckt als winterliches Hauptgericht besonders gut und ist recht preiswert.  Werden Süßkartoffeln deutscher Herkunft oder aus EU-Anbau gekauft, ist die Ökobilanz wesentlich besser als mit Süßkartoffeln aus  Nigeria oder China. Laut  CO₂-Rechner der Goclimate liegt die CO₂ Emission von 100g Süßkartoffeln bei 0,04 Kilogramm. Ingwer ist dort leider noch nicht hinterlegt. Es gibt aber Ingwer aus Frankreich. Ingwer war 2018 die Heilpflanze des Jahres. Er hilft gegen Übelkeit und bei Magen-Darm-Beschwerden.

Ein Rezept für eine Süßkartoffelsuppe mit Mais  und eine mit Kürbis und Lauch haben wir auch.

Süßkartoffeln haben wir außerdem zusammen mit Rosenkohl zu einem köstlichen Salat und mit Linsen zu einem schmackhaften Auflauf verarbeitet.

Zubereitung

• Gemüsebrühe herstellen.
• Süßkartoffeln schälen.
• In mundgerechte Stücke schneiden.
• Waschen.
• Knoblauch pellen.
• Ingwer schälen.
• Beides ganz fein würfeln.
• Lauch putzen.
• In Ringe schneiden.
• Waschen.
• 1 Handvoll grüne Ringe beiseite legen.
• Orange waschen.
• Schale abreiben.
• Orange auspressen.
• Erdnüsse / Cashewkerne fein hacken.
• Topfboden knapp mit Öl bedecken.
• Erhitzen.
• Knoblauch, Ingwer, Lauch hineingeben.
• Ca. 5 Minuten dünsten.
• Süßkartoffeln zufügen.
• Alles unter Wenden 5 Minuten dünsten.
• Brühe dazugießen.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• Im zugedeckten Topf 20 Minuten garen.
• Suppe pürieren.
• Orangensaft, Kochsahne zufügen.
• Nochmals kurz aufkochen.
• Herd ausschalten.
• Suppe salzen, pfeffern.
• Orangenschale mit gehackten Nüssen / Kernen mischen.
• Suppe servieren.
• Mit grünen Lauchringen und Orangenschalenmischung bestreuen.

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