Mit unserer Lupinenbolognese liefern wir ein weiteres Rezept mit Lupinen. Lupinen enthalten neben Eiweiß, Mineral- und Ballaststoffe sowie Kalzium. Sie werden in Deutschland (uns weiteren europäischen Staaten) angebaut und benötigen kaum lange Transportwege.

Lupinenschrot ist sehr hart und zur Vermeidung eines intensiven Kauerlebnisses empfehlen wir das vorherige Einweichen wie bei vielen anderen Hülsenfrüchten auch.

Ein Rezept für eine leckere Bolgonese aus Linsen, die auch ohne Nudeln als Chili schmeckt, haben wir hier.

Zubereitung am Vortag

• Lupinenschrot in ausreichend kaltem Wasser einweichen.

Zubereitung

• Lupinenschrot abgießen.
• Gemüsebrühe zubereiten.
• Zucchini putzen.
• Waschen.
• Würfeln.
• Paprika Putzen.
• Halbieren.
• Waschen.
• Würfeln.
• Zwiebeln schälen.
• Fein hacken.
• Knoblauch pellen.
• Öl in Topf geben.
• Erhitzen (Stufe 6 von 9).
• Zucchini  und Paprika hineingeben.
• Unter Wenden 3 Minuten anbraten.
• Zwiebeln zufügen.
• Knoblauch hineinpressen.
• Temperatur (Stufe 4) reduzieren.
• 5 Minuten unter Wenden anbraten.
• Tomatenmark einrühren.
• Mit Gemüsebrühe auffüllen.
• Tomaten und Lupinenschrot zugeben.
• Alles verrühren.
• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• Nudelwasser aufsetzen.
• Bolognese im geschlossenen Topf
• so lange köcheln, bis Nudeln gar sind.

• Bolognese salzen, pfeffern.
• Paprika und Chilipulver zugeben.
• Ggf. nach Geschmack mit Kräutern abschmecken.
• Nudeln abgießen.
• Bolognese und Nudeln getrennt servieren.

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