Unser Aprikosen-Lavendelkuchen ist einfach, gelingsicher, köstlich recht schnell gebacken und schmeckt übrigens auch ohne Lavendel. Einmal im Jahr verwenden wir Lavendel in unseren Rezepten. Essbarer Lavendel ist z.B. der echte Lavendel namens Lavandula angustifolia. Wir haben iden Kuchen in einer rechteckigen Springform gebacken. Für ein ganzes Backblech die Zutaten einfach verdoppeln.

Weitere Rezepte mit Lavendel haben wir für einen Lavendel-Blaubeer-Schmandkuchen, einen Blaubeerblechkuchen mit Lavendel-Nusskruste, eine Lavendel-Mascarponetorte, köstliche Eiscreme, eine Mascarpone-Lavendel-Schokotarte und eine gelingsichere Panna Cotta.

rechteckige Springform 35  x 24cm

Zubereitung

• Lavendlblütenblätter abzupfen.
• Aprikosen waschen.
• Halbieren.
• Würfeln.
• Hälfte der Aprikosen beiseitestellen.
• Fett in Stücke schneiden.
• In große Rührschüssel geben.
• Mehl, Backpulver und Salz in kleiner Schüssel vermengen.
• Puderzucker nach und nach zum Fett geben.
• Dabei schaumig rühren.
• Nach und nach Mehl einrühren.
• Joghurt zufügen.
• Alles vermengen.
• Backofen anschalten -160° Ober-/Unterhitze.
• Form möglichst mit Backpapier auskleiden,
• ggf. dünn fetten.
• Hälfte der Aprikosenwürfen und
• ggf. Lavendel unter den Teig heben.
• Teig in Form verteilen.
• Gleichmäßig verstreichen.
• Restliche Aprikosen ggf. mit gehobelten Mandeln vermengen.
• Auf dem Teig verteilen.
• Auf der mittleren Schiene (3/5) 50-60 Min. backen.
• Stäbchenprobe nach 50 Minuten.
• Kuchen in Form auskühlen lassen.

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