Unser veganer Apfel-Mohnkuchen ist einfach, gelingsicher, saftig und schmackhaft.  Die Herstellung benötigt gut zwei Stunden, da der Teig eine Stunde gekühlt werden muss. Er wird für den Boden und die Streusel verwendet. Rosinenfreund*innen können diese zusätzlih in die Belagmasse unterheben. Der Apfel-Mohnkuchen kann nach dem Backen entweder noch lauwarm mit leicht erwärmtem Apfelgelee glasiert oder nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäubt werden.

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Springform 26cm Ø

Zubereitung Teig

• Margarine grob würfeln.
• Dann alle Zutaten in große Schüssel geben.
• 40ml Wasser zufügen.
• Alles manuell /maschinell verkneten.
• Form dünn fetten.
• 3/4 des gekühlten Teigs in Form geben.
• Boden bedecken,
• einen kleinen Rand hochziehen.
• Teig, auch Rest in Schüssel,  1 Stunde kühlen.

Zubereitung Belag

• Zitrone heiß abspülen.
• Abtrocken.
• Schale abreiben.
• Zitrone halbieren.
• Pressen.
• Joghurt in Rührschüssel geben.
• Speisestärke in kleine Schüssel geben.
• Etwas Joghurt abnehmen und
• mit Speisestärke verrühren.
• Restliche Zutaten zum Joghurt geben,
• auch Zitronensaft und -schale.
• Verrührte Speisestärke zufügen.
• Alles gut verrühren.
• Form dünn fetten.
• Backofen anschalten  – 170° Heißluft.
• 3/4 des gekühlten Teigs in Form geben.
• Boden bedecken,
• einen kleinen Rand hochziehen.
• Mohnmasse auf dem Boden geben.
• Verstreichen.
• Äpfel schälen,
• in Spalten schneiden.
• Kreisförmig auf Mohnmasse verteilen.
• Aus restlichem Teig Streusel formen.
• Streusel zwischen und Äpfeln verteilen.
• Im unteren Ofenbereich (2/5)
• 70 Minuten backen.
• Stäbchenprobe nach 60 Minuten.
• Nach 70 Min. Ofen ausschalten.
• Kuchen ggf. 10 Min. nachgaren.
• In Form auskühlen lassen.

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