Unser Spaghettikürbis mit Linsensoße ist ein einfaches, gesundes, preiswertes, schmackhaftes veganes Hauptgericht der Herbst- und Winterküche. Einen Spaghettikürbis haben wir zum ersten Mal vearbeitet.

Mit Kürbis gibt es bei uns auch u.a. Rezepte für einen Kürbis-Kartoffeltopf mit Hokkaido- oder Muskatkürbis, eine äußerst delikate Suppe, einen Pie,  einen Kürbis-Möhrentopf, eine Kürbis-Tomatensoße, ein Kürbis-Gulasch, eine Quiche, eine Pizza, ein Frikassee, eine Kürbissuppe mit Belugalinsen, einen Kürbis-Pflaumentopf, einen warmen Kürbis-Linsen-Salat, einen Butternut-Schnetzeltopf und als Fingerfood unsere köstlichen Hokkaido-Spieße.

Für weitere Ideen einfach „Kürbis“ oder die Kürbissorte in unsere Suche eingeben.

Zubereitung

• Backofen anschalten – 200° Ober-/Unterhitze.
• Kürbis halbieren.
• Kerne und Fasern entfernen.
• Schnittseite mit Öl bepinseln.
• Backpapier auf Blech legen.
• Kürbis mit Schnittseite nach unten auf Blech legen.
• Auf der mittleren Schiene 50 Minuten backen.

In der Zwischenzeit

• Linsen waschen.
• Zwiebeln schälen.
• Knoblauch pellen.
• Beides fein hacken.
• Topfboden knapp mit Öl bedecken.
• Erhitzen (5/9).
• Zwiebeln, Knoblauch hineingeben.
• 5 Minuten dünsten.
• Tomatenmark einrühren.
• Kurz weiterdünsten.
• Mit Gemüsebrühe bestreuen.
• Wasser zugeben.
• Alles vermengen.
• Kurz aufkochen.
• Deckel auf Topf.
• Temperatur reduzieren.
• 20 Minuten köcheln.
• Tomaten einrühren.
• Alles vermengen.
• Kurz aufkochen.
• Weiterköcheln, bis
• Kürbis gebacken.
• Soße salzen, pfeffern.
• Kürbis auf Ofen nehmen.
• Kürbishälften umdrehen.
• Mit Gabel gründlich auskratzen.
• Salzen, pfeffern.
• Kürbis und Soße getrennt servieren.
• Dazu passt eine Parmesanalternative.
• Wir machen Parmesan so.

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