
veganer Wintereintopf
Unser Wintereintopf ist einfach, gesund, recht preiswert und schmeckt ganz ausgezeichnet, auch aufgewärmt. Soll er noch preiswerter werden, wird auf den Schmandklecks verzichtet. Die Pastinaken können auch durch rote Bete oder Petersilienwurzel ersetzt werden. Essen nur Erwachsene, kann die Hälfte der Gemüsebrühe durch trockenen Rotwein ersetzt werden.
Für weitere Rezepte der Winterküche, wie z.B. unser Wintergemüse mit Quiona, einfach „Winter“ in unsere Suche eingeben, für Suppen on der Rubrik“heiß und flüssig“ schauen oder einfach eine bestimmte Zutat eingeben.
Zutaten für4 - 6PortionenPortionPortionen:
- 2
Zwiebeln
- 2 - 3
Knoblauchzehen
- 3
Schalotten
- 200g
Möhren
- 400g
Pastinaken
- 150g
braune Champignons
- 200g
Linsen, Puy- oder Berglinsen
- 3EL
Tomatenmark
- 750ml
Gemüsebrühe / Rotwein, siehe Text oben
Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer
- 250g
veganer Schmand/Sauerrahm
Zubereitung
- Zwiebeln schälen.
- Knoblauch pellen.
- Fein hacken.
- Schalotten pellen.
- Vierteln.
- Möhren putzen.
- Fein würfeln.
- Pastinaken schälen.
- Fein würfeln.
- Champignons putzen.
- Vierteln.
- Linsen in Sieb geben.
- Waschen.
- Boden eines großen Topfes mit Öl bedecken.
- Erhitzen (5/9).
- Zwiebeln und Knoblauch hineingeben.
- 5 Minuten dünsten.
- Tomatenmark einrühren.
- Möhren, Pastinaken, Champignons zugeben.
- Alles vermengen.
- Mit reichlich Thymian würzen.
- Temperatur erhöhren (7/9)
- Gemüsebrühenpulver darüberstreuen.
- Wasser (Rotwein) darübergießen.
- Aufkochen.
- Schalotten und Linsen zufügen.
- Alles verrühren.
- Kurz aufkochen.
- Temperatur reduzieren.
- Im geschlossenen Topf gut 45 Minuten köcheln,
- Linsen sollten gar sein.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ggf. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: 1 – 2 EL Rotweinessig verfeinern den Geschmack.