veganer Wintereintopf

veganer Wintereintopf

Unser  Wintereintopf ist einfach, gesund,  recht preiswert und schmeckt ganz ausgezeichnet, auch aufgewärmt. Soll er noch preiswerter werden, wird auf den Schmandklecks verzichtet. Die Pastinaken können auch durch rote Bete oder Petersilienwurzel ersetzt werden. Essen nur Erwachsene, kann die Hälfte der Gemüsebrühe durch trockenen Rotwein ersetzt werden.

Für weitere Rezepte der Winterküche, wie z.B. unser Wintergemüse mit Quiona, einfach „Winter“ in unsere Suche eingeben, für Suppen on der Rubrik“heiß und flüssig“ schauen oder einfach eine bestimmte Zutat eingeben.

Zutaten für4 - 6PortionenPortionPortionen:

  • 2

    Zwiebeln

  • 2 - 3

    Knoblauchzehen

  • 3

    Schalotten

  • 200g

    Möhren

  • 400g

    Pastinaken

  • 150g

    braune Champignons

  • 200g

    Linsen, Puy- oder Berglinsen

  • 3EL

    Tomatenmark

  • 750ml

    Gemüsebrühe / Rotwein, siehe Text oben

  • Thymian

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer

  • 250g

    veganer Schmand/Sauerrahm

Zubereitung

  • Zwiebeln schälen.
  • Knoblauch pellen.
  • Fein hacken.
  • Schalotten pellen.
  • Vierteln.
  • Möhren putzen.
  • Fein würfeln.
  • Pastinaken schälen.
  • Fein würfeln.
  • Champignons putzen.
  • Vierteln.
  • Linsen in Sieb geben.
  • Waschen.
  • Boden eines großen Topfes mit Öl bedecken.
  • Erhitzen (5/9).
  • Zwiebeln und Knoblauch hineingeben.
  • 5 Minuten dünsten.
  • Tomatenmark einrühren.
  • Möhren, Pastinaken, Champignons zugeben.
  • Alles vermengen.
  • Mit reichlich Thymian würzen.
  • Temperatur erhöhren (7/9)
  • Gemüsebrühenpulver darüberstreuen.
  • Wasser (Rotwein) darübergießen.
  • Aufkochen.
  • Schalotten und Linsen zufügen.
  • Alles verrühren.
  • Kurz aufkochen.
  • Temperatur reduzieren.
  • Im geschlossenen Topf gut 45 Minuten köcheln,
  • Linsen sollten gar sein.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Ggf. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: 1 – 2 EL Rotweinessig verfeinern den Geschmack.

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