veganer Heidelbeer-Kokoskuchen
Unser Heidelbeer-Kokoskuchen ist ein einfacher, gelingsicherer, äußerst schmackhafter Obstkuchen und schnell fertig. Der Heidelbeer-Kokoskuchen schmeckt am besten lauwarm. Er hält sich aber nach dem Abkühlen luftdicht verpackt bis zu drei Tage.
Waldheidelbeeren sind auch auf unserem köstlichen Hefeblechkuchen, bei Eingabe von „Blaubeer“ in unsere Suche gibt es weitere Rezepte für Kuchen und Eis.
Springform 24cm ⌀ – für eine eckige Springform 36cm x 24cm Zutaten verdoppeln, für ein Backblech vervierfachen
Zutaten für10PortionenPortionPortionen:
- 250g
Waldheidelbeeren im Glas, Abtropfgewicht
- 135g
weiche Margarine
- 200g
Puderzucker
- 100g
Joghurtalternative, hier Soja Vanille
- 200g
Mehl, hier Dinkel Typ 630
- 1TL
Backpulver, gestrichen
- 1
Prise Salz
- 50g
Kokosrapsel
Zubereitung
- Heidelbeeren abgießen.
- Saft ggf. auffangen und daraus
- Wackelpudding herstellen.
- Heidelbeeren abtropfen lassen.
- Fett in Stücken in Schüssel geben.
- Puderzucker zufügen.
- Alles schaumig rühren.
- Backofen anschalten – 160° Ober-/Unterhitze.
- Joghurt einrühren.
- Mehl, Backpulver, Salz vermengen.
- Unter Rühren nach und nach zufügen.
- Form mit Backpapier auskleiden.
- Hälfte der Heidelbeeren und Kokosraspel unterheben.
- Teig in der Form verteilen.
- Glatt streichen.
- Restliche Heidelbeeren und Kokosraspeln auf Teig verteilen.
- Im mittleren Ofenbereich (3/5) 50 – 60 Minuten backen.
- Stäbchenprobe nach 50 Minuten.
- Kuchen etwas abkühlen lassen.
- Lauwarm oder kalt verzehren.
2 Gedanken zu „veganer Heidelbeer-Kokoskuchen“
Ein schönes Rezept für Leute, die noch auf den letzten Drücker etwas Leckeres für den Besuch backen wollen 😄. Ich habe den Kuchen heute um die Mittagszeit gebacken und drei Stunden später war er schon fast aufgegessen. Meine rechteckige Form misst innen 25×20 cm, das war eigentlich perfekt. Sehr saftig und fruchtig, hat allen sehr gut geschmeckt. Und ich konnte die Kokosraspel, die von der Weihnachtsbäckerei übrig waren, auch endlich mal verwerten.
Aus dem Saft habe ich Smoothies gemacht, weil hier noch Obst lag, das verbraucht werden wollte.
Ein Kuchen, den ich sicher wieder backen werde, danke dafür!
Und wir bedanken uns für deinen Kommentar! Es freut uns, dass der Kuchen gelungen ist und geschmeckt hat. Solltest du mal einen anderen schnellen Kuchen backen wollen, dann gib einfach „schnell“ in unsere Suche ein.