Unser Bœuf bourguignon ist ein einfaches, äußerst schmackhaftes Hauptgericht, dessen Zubereitung allerdings gut eine Stunde Zeit kostet. Da es auch aufgewärmt schmeckt,  lässt es sich gut schon am Vortag kochen. Das Bœuf bourguignon enthält Alkohol,  daher sollte Kindern eine Alternative serviert werden. Wir haben ihnen gebratene Schnetzel, Gemüse und Soße serviert. Das Bœuf bourguignon kann wahlweise mit Sojaschnetzeln oder mit Pilzen gekocht werden. Unser Bœuf bourguignon enthält beides. Wir empfehlen hier unbedingt das  Mise en Place, also die Bereitstellung der benötigten Zutaten und Gewürze sowie der Arbeitsutensilien. Weitere Tipps siehe ganz unten.

Sojaschnetzel haben wir u.a. auch in unserem Bœuf Stroganoff und unseren Schnetzeln in Erdnusssoße verwendet. Für weitere Rezepte mit Sojaschnetzeln einfach „Schnetzel“ in unserer Suche eingeben.

Zubereitung

• Ggf. Sojaschnetzel in Auflaufform geben.
• Mit Gemüsebrühenpulver bestreuen.
• Mit kochendem Wasser bedecken.
• 15 Minuten einweichen.
• Zwiebeln schälen.
• Fein hacken.
• Möhren putzen.
• Waschen.
• In ganz dünne Scheiben schneiden.
• Pilze putzen.
• In mundgerechte Stücke schneiden.
• Knoblauch pellen.
• Margarine und Öl in großen Topf geben.
• Bei mittlerer Temperatur schmelzen (5/9).
• Zwiebeln, Möhren Lorbeerblätter,
• Thymianzweige, Knoblauchzehen hineingeben.
• Unter gelegentlichem Wenden 15 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit

• Die Schnetzel in Durchschlag abgießen.
• Kurz abkühlen lassen.
• Leicht ausdrücken.

Weiter geht es

• Möhrenmischung mit Mehl bestäuben.
• Verrühren.
• Tomatenmark einrühren.
• Wasser, Brühwürfel und Rotwein dazugießen.
• Alles kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• Im geschlossenen Topf 30 Minuten köcheln lassen.
• Pilze in Schüssel geben.
• Mit Thymian, Paprika, Speisestärke vermengen.
• Olvienöl und Sojasoße zugeben.
• Alles vermengen.
• Rapsöl in beschichtete Pfanne geben.
• Erhitzen (7/9).
• Portionsweise rundum ca. 5 Minuten anbraten.
• Warm stellen.
• Pfannenboden knapp mit Olivenöl bedecken.
• Erhitzen (6/9).
• Pilze rundum darin anbraten.
• Thymianzweige, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter aus Soße entfernen.
• Rotweinsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Schnetzel und Pilze in Soße geben.
• Alles vermengen.

Tipps

• Der zum Kochen verwendete Wein sollte dazu auch getrunken werden.
• Dazu passen Bandnudeln, Tagliatelle, aber auch Salzartoffeln oder Kartoffelstampf.
• Ist das Bœuf bourguignon Teil eines Menüs, reicht es für sechs Personen,
• wird es als Hauptgericht gegessen, reicht es für vier Personen.
• Für ein mehrgängiges Menü empfehlen wir unsere Foie Gras als Gruß aus der Küche,
• gefolgt von unserer getrüffelten Pastinakensuppe und
• unserem Kirschclafoutis als Dessert.

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