Unser  Spargel-Linsen-Salat ist einfach, gesund, preiswert, sehr schmackhaft und eine echte Bereicherung der Frühlingsküche. Der Spargel-Linsen-Salat schmeckt warm und kalt, als Hauptgericht, als Beilage, bei der Grillparty oder einem Buffet. Die in den Zutaten angebene Menge reicht für zwei Personen als Hauptgericht.

Weißen Spargel genießen wir am liebsten klassisch, aber auch als Cannellonifüllung,  mit Artischocken in einem Salat,  mit einer cremigen Soße,  Zitronensoße, Mascarponesoße, in Petersiliensahne, mit Nudeln in Zitronensahne, in Zucchinischeiben gewickelt als Roulade, als Frikassee, Risotto, mit Paprika und Gnocchi in einer Pfanne, auf Pizza oder einem Flammkuchen und mit Kräutersenfsoße auf dünnen Pfannkuchen.

Grünen Spargel haben wir auch in einer Quiche mit Bärlauch,  Blätterteig,  mit einer Erdbeer-Vinaigrette als Vorspeise, gebraten mit einer würzigen Tomatensoße  serviert. Zusammen mit weißem Spargel schmeckt er in einer schaumigen Soße, als Béchamelspargel,  in Yufkateig, in unserem leckeren Nudelsalat, in einem Spargel-Curry und mit anderem Gemüse im Ofen gegart.

Und natürlich haben wir auch ein Rezept für eine Spargelcremesuppe. Besonders empfehlen möchten wir unsere Kombi aus Spargel, Rhabarber und Erdbeeren.

Für weitere Rezepte für köstliche Salate einfach „Salat“ oder eine beliebige Zutat in unsere Suche eingeben.

Zubereitung*

• Linsen in Sieb geben.
• Waschen.
• In 30oml Salzwasser aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• Linsen im geschlossenen Topf
• ca. 30 – 35 Min. garen.
• Nach 30 Konsistenz testen.

In der Zwischenzeit

• Frühlingszwiebeln putzen.
• In dünne Ringe schneiden.
• Waschen.
• Spargel waschen.
• Untere Enden entfernen.
• Köpfe abschneiden.
• Unteres Stangendrittel schälen.
• Stangen in dünne Scheiben schneiden.
• Zucchini putzen.
• Waschen.
• Fein würfeln.
• Tofu würfeln.
• Öl in Pfanne geben.
• Erhitzen (6/9).
• Zucchini hineingeben.
• Rundum anbraten.
• Herausnehmen.
• Beiseite stellen.
• Ggf. etwas Öl nachfüllen.
• Spargelscheiben rund um anbraten.
• Herausnehmen.
• Beiseite stellen.
• Ggf. etwas Öl nachfüllen.
• Tofuwürfel hineingeben.
• Rundum knusprig braten.
• Zwiebelringe zufügen.
• Unter Wenden kurz mitbraten.
• Herausnehmen.
• Beiseite stellen.
• Spargelköpfe rundum anbraten.
• Herausnehmen.
• Beiseite stellen.
• Linsen abgießen.
• Alle Zutaten, bis auf Spargelköpfe,  in die Pfanne geben.
• Linsen zufügen.
• Alles vermengen.
• Mit Salz, Pfeffer und Baslamico abschmecken.
• Salat in Schüssel umfüllen.
• Spargelköpfe extra servieren und
• die Salatportionen damit garnieren.

*Alternativ können erst alle Zutaten vorbereitet und dann die Linsen aufgesetzt werden.

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