Unser schneller Mohn-Aprikosenkuchen wird seinem Namen gerecht, außerdem ist er einfach, gelingsicher und schmackhaft. Der schnelle Aprikosen-Mohnkuchen enthält kein Mehl. Soll er glutenfrei sein, empfehlen wir Maisgrieß statt Weichweizengrieß zu verwenden. Luftdicht verpackt und gekühlt schmeckt und hält sich der Kuchen drei Tage.

Mohn und Aprikosen harmonieren sehr gut, auch in unseren Mohn-Aprikosen-Schnecken, unserem Aprikosen-Mohnblechkuchen und unseren Grieß-Mohn-Küchlein mit Aprikosen (Dessert).

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Springform 26cm⌀

Zubereitung

• Ei-Ersatz anrühren.
• Aprikosen in Sieb abgießen.
• Abtropfen lassen.
• Zitrone pressen.
• Aprikosen mundgerecht würfeln.
• Alle trockenen Zutaten in Rührschüssel geben.
• Quarkalternative einrühren.
• Öl unter Rühren zufügen.
• Sahne und Zitronensaft einrühren.
• Ei-Ersatz nach und nach unter Rühren zugeben.
• Springform dünn fetten.
• Backofen anschalten – 180° Heißluft / 200° Ober-/Unterhitze.
• 1/4 der Masse in kleine Schüssel geben.
• Restliche Masse in die Backform gießen.
• Mohnback zur Masse in kleiner Schüssel geben.
• Verrühren.
• Mohnmasse esslöffelweise als „Haufen“ auf Masse in Form verteilen.
• Aprikosenstücke in die so entstandenen Zwischenräume verteilen.
• 50 – 70 Min. im unteren Ofenbereich (2/5) backen.
• Stäbchenprobe nach 50 und ggf. 60 Minuten.
• Die Teigmasse wird nicht ganz fest werden!
• Sollte der Rand zu braun sein, Kuchen mit Alufolie bedecken.
• Nach dem Backen in Form abkühlen lassen.

Alternativen

• Statt Zitronensaft 1 – 2 EL. Zimt in die Teigmasse geben.
• Anderes Dosenobst verwenden.

* Hier haben wir eine Liste in D erhältlicher veganer Sahnealternativen samt Inhaltsstoffen zum Kochen und Backen, aufschlagbar und nicht aufschlagbar, mit und ohne Soja erstellt.

** Mohnback kann auch selbst hergestellt werden, das funktioniert so.

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