Unser Couscous-Auberginensalat ist einfach, gelingsicher und schmeckt bei vielen Anlässen sowie als Beilage. Gekühlt und abgedeckt hält er sich drei Tage. Das Foto zeigt außerdem ein „Steak“ von planted, das wir im Restaurant „Glückstein“ in Mannheim kennengelernt haben.

Mit Couscous haben wir auch ein Zucchini-Zwiebel-Gemüse, einen Tomatensalat, einen schmackhaften Linsenbrei sowie im Frühling einen Bärlauch-Couscous-Topf zubereitet.

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Zubereitung

• Aubergine putzen,
• waschen,
• in nicht zu große Würfel schneiden.
• Salzen.
• Zucchini putzen,
• waschen,
• in nicht zu große Würfel schneiden.
• Paprika putzen,
• waschen,
• in nicht zu große Stücke schneiden.
• Zwiebeln schälen,
• in dünne Ringe schneiden.
• Tomaten waschen.
• Halbieren/vierteln.
• Auberginen abtupfen.
• Pfannenboden gut mit Olivenöl bedecken,
• erhitzen (7/9),
• Auberginenwürfel rundum braun anbraten.
• Beiseitestellen.
• Öl nachgießen,
• Zucchini 5 Minuten rundum anbraten,
• Paprika zufügen.
• 5 Minuten unter Wenden braten.
• Zwiebelringe zugeben.
• Temperatur reduzieren (5/9),
• Unter Wenden 5 Minuten garen.
• Wasser leicht salzen,
• zum Kochen bringen,
• Couscous hineingeben,
• gut verrühren,
• kurz aufkochen.
• Von Herdplatte nehmen.
• Im geschlossenen Topf 10 Minuten quellen lassen.
• Gemüse in Salatschüssel geben.
• Vermengen.
• Nach Geschmack würzen,
• dabei nicht an Kräutern der Provence sparen.
• Alles vermengen,
• Couscous im Topf mit Gabel auflockern.
• Mit Gemüse vermengen.
• GGf. nachwürzen.
• Tomaten zugeben.
• 8 EL Olivenöl mit 2 EL Rotweinessig verrühren.
• Über den Salat geben.
• Vermengen.
• Abschmecken.
• Optional Blattpetersilie und/
• oder Frühlingszwiebelringe untermengen.

Tip

• Wird der Salat am Vortag zubereitet, vor dem Servieren unbedingt nachwürzen.

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