Unser Ricottakuchen ist einfach, gelingsicher, schmackhaft und entstanden, nachdem wir veganen Ricotta (von new roots) bei einem veganen Onlineversand entdeckt und mal probehalber zwei Becher bestellt haben. Die angegebene Füllmenge von 140g pro Becher hat unsere Digitalwaage allerdings nicht angezeigt. Der (gut ausgekratzte Inhalt) beider Becher ergab 250g.

Springform 24cm⌀

Zubereitung

• Springform mit Backpapier auslegen.
• Rand dünn fetten.
• Zitrone heiß abspülen.
• Abtrocknen.
• Schale abreiben.
• Zitrone hakbieren.
• Pressen.
• Ei-Ersatz anrühren.
• Zucker in Schüssel geben.
• Unter Rühren Ei-Ersatz nach und nach zugeben.
• Rühren, bis cremige Masse entstanden ist.
• Flüssigkeit aus Ricottabecher abgießen.
• Ricotta einrühren.
• Öl unter Rühren zugeben.
• Zitronensaft- und schale zufügen.
• Backofen anschalten 180° Ober-/Unterhitze.
• Trockene Zutaten mischen.
• Nach und nach Mehl einrühren.
• Wenn alle Zutaten als Creme verbunden,
• Masse in Springform füllen.
• Glatt streichen.

• in Ofenmitte 35 Minuten backen.
• Stäbchenprobe nach 30 Minuten.
• Kuchen 15 Min.abkühlen lassen.
• Springformring entfernen.
• Kuchen vollständig abkühlen.
• Vor dem Servieren ggf. mit Puderzucker bestäuben.

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