Veganen Käse herstellen – ein Workshop
Wir sehen diesen Text als Erfahrungsbericht mit diversen Informationen, andere ggf. als, wenn auch unbezahlte, WERBUNG! Der Hersteller von veganem Käse, Kojiterie ergänzt seit einiger Zeit das Angebot an veganen Lebensmitteln in Berlin. Koji ist eine Art Oberbegriff für Schimmelpilze, die in der Küche dreier asiatischer Länder Verwendung finden. Der bekannteste von ihnen ist der Aspergillus flavus var. oryzae, auch Koji-Schimmelpilz genannt. Koji steht, kurz gesagt, für das Fermentieren und gab der Kojiterie ihren Namen, denn Käseherstellung beginnnt mit der Fermentierung…