Unser Champignon-Ragout mit Rösti ist ein preiswertes, leckeres Gericht, das gut eine Stunde Herstellungszeit beansprucht.

Zutaten

150g trockene SOJA SCHNETZEL

250ml Gemüsebrühe

400g festkochende Kartoffeln

2 Zwiebeln

250g Champignons

150 ml  Soja Kochcreme

2EL Dinkelmehl, Typ 630

Öl

Salz

Pfeffer

2 Pr. Muskat

Zubereitung

• Schnetzel 15 Minuten in Gemüsebrühe einweichen.

In der Zwischenzeit

• Kartoffeln schälen.
• Waschen.
• (Mit Küchenmaschine oder Gurkenhobel) Fein raspeln.

• Zwiebeln schälen.
• Fein hacken.
• Champignons putzen.
• Waschen.
• In Scheiben schneiden.
• Schnetzel aus Brühe nehmen.
• Gut ausdrücken.
• Brühe aufheben!
• Pfannenboden gut mit Öl bedecken.
• Hoch erhitzen.
• Schnetzel von allen Seiten je ca. 2 Minuten scharf anbraten.
• Aus Pfanne nehmen.
• Warm stellen.
• Temperatur reduzieren.
• Champignons und Hälfte der Zwiebeln darin anbraten.
• Mit der Sojakochcreme und Hälfte der Gemüsebrühe  ablöschen.
• Bei schwacher Temperatur ca. 10 Minuten schmoren lassen.

• Restliche Zwiebelwürfel zu den Kartoffelraspeln geben.
• Mit Mehl bestäuben.
• Salzen und pfeffern.
• Muskat darüber streuen.
• Alles vermengen.
• Öl in (möglichst beschichteter) Pfanne hoch erhitzen.
• Mit den Händen flache handtellergroße Kartoffelfladen formen.
• In die Pfanne geben.
• Mit Bratenwender noch einmal flach drücken.
• Unter mehrmaligem Wenden bis zum gewünschten Bräunungsgrad braten.

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