Unser Möhrenkuchen schmeckt  allen, nicht nur zu Ostern. Dieser Möhrenkuchen schmeckt garantiert auch denen, die eigentlich keine Möhren – oder  Karotten – mögen. Mandeln verwenden wir wir wegen ihres wasserintensiven Anbaus nur sehr, sehr selten.  Kalifornische Mandeln kaufen wir  gar nicht. Die Möhren auf dem Foto hat eine befreundete Konditorin aus Zuckerguss für uns hergestellt. Inzwischen gibt es vegane Marzipanmöhren. Die Quelle für die veganen, online bestellbaren Marzipanmöhren bitte per Mail bei uns erfragen.

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26cm Springform

Zubereitung Teig

Form einfetten

• Mandeln ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen.
• Möhren schälen.
• Fein raspeln.
• Ei-Ersatz anrühren.
• Backofen anschalten – 175° Ober-/Unterhitze – 160° Heißluft
• Öl, Zucker, etwas Salz, Ei-Ersatz in Backschüssel geben.
• Mit Rührquirlen Handmixer /Küchenmaschine verrühren
• Mehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss mischen.
• In Öl-Zuckermischung sieben.
• Möhren und Mandeln unterrühren.
• Teig in Form füllen, glattstreichen.
• Auf mittlerer Schiene 45-50 Min. backen.
• Anschließend in der Form abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit

Zubereitung Topping:

• Zitrone heiß abspülen.
• Schale abreiben.
• Pressen.
• Schmand, Margarine, Zitronenschale und
• 1 TL Zitronensaft kurz glattrühren.
• Puderzucker portionsweise hineinsieben, kurz unterrühren.
• 30 Min. kalt stellen.
• Kuchen aus Form lösen.
• Auf  Platte setzen.
• Mit Topping bestreichen.
• 1 Std. kalt stellen.
• Kuchen in 16 Stücke schneiden.
• Mit Möhren verzieren.

Alternative:

Doppelte Menge Topping herstellen und auf Kuchen verteilen.

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