Dieser Kichererbsentopf  schmeckt hervorragend. Natürlich kann die eine oder andere Gemüsesorte auch durch vorhandenes Gemüse ersetzt werden. Und natürlich können statt Dosenkichererbsen auch getrocknete (dann 220g) verwendet werden. Sie müssen dann aber vorab über Nacht eingeweicht und anschließend zwei Stunden gekocht werden. Das Kichererbsendosen- oder auch Kochwasser (Aquafaba) kann aufgehoben und portionsweise eingefroren werden. Aquafaba lässt sich prima aufschlagen und als Ersatz für Eischnee einsetzen. 30g Aquafaba ersetzen übrigens ein Eiweiß. Zu diesem Essen passt Couscous. Wer keine Oliven mag, lässt sie einfach weg.

Zubereitung

• Gemüsebrühe zubereiten
• Zitrone gründlich heiß abspülen.
• Schale abreiben.
• Zitrone pressen.
• Zwiebeln schälen.
• Fein hacken.
• Möhren putzen.
• Waschen.
• In dünne Scheiben schneiden.
• Lauch in dünne Ringe schneiden.
• Waschen.
• Kichererbsen abgießen.
• Abspülen.
• Tomatendose öffnen. Oder
• Tomaten waschen.
• Würfeln.
• Topfboden knapp mit Öl bedecken.
• Auf mittlerer Temperatur erhitzen.
• Zwiebeln, Möhren und Lauch darin von allen Seiten anbraten.

• Agavendicksaft hineingießen.
• Gemüse unter Rühren leicht karamellisieren.
• Kichererbsen und Tomaten dazugeben.
• Würzen.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen.

• Kurz aufkochen.
• Temperatur reduzieren.
• 15 Minuten köcheln lassen.
• Knoblauch pellen.
• 1 Tasse gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
• Couscous in feuerfeste Schüssel geben.
• Mit kochendem Wasser übergießen.
• 5 Minuten quellen lassen.
• Knoblauch in das Gemüse pressen.
• Zitronenschale hineingeben.
• Gut verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer, Ras-el-Hanout und Zitronensaft abschmecken.
• Oliven dazugeben.
• Kurz aufkochen.
• Servieren.

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