Vegane Rhabarber-Hefeschnecken
Unsere Rhabarber-Hefeschnecken werden ähnlich wie Buchteln nebeneinander in eine Form gesetzt, dann gebacken und nach dem Abkühlen portioniert. Ihre Herstellung kostet Zeit, da der Teig 1 Stunde gehen muss. Die Rhabarber-Hefeschnecken schmecken am besten frisch. Dazu passt auch eine Vanillesoße. Luftdicht verpackt halten sich die Rhabarber-Hefeschnecken bis zu zwei Tage.
Unser Buchtelrezept steht hier.
eckige Back- oder Auflaufform ca. 35x25cm
Zutaten für9PortionenPortionPortionen:
- Für den Hefeteig
- 250ml
Pflanzendrink, hier Hafer
- 90g
Zucker
- 1
Würfel frische Hefe, 42g ODER
entsprechende Menge Trockenhefe
- 650g
Mehl, hier Dinkel Typ 630
- 1
Prise Salz
- 175g
weiche vegane Margarine
Für den Belag - 6
Stangen Rhabarber
- 300ml
Wasser
- 300g
Zucker
- 60g
vegane Margarine
- 50g
Zucker
Zubereitung
- Pflanzendrink mit 10 g Zucker verrühren.
- Erwärmen, nicht über 38°.
- Mehl und Salz in Schüssel geben mischen.
- Hefe in den Pflanzendrink bröckeln.
- Verrühren.
- 10 Minuten stehen lassen.
- Mehl und Salz in Schüssel mischen.
- Pflanzendrink und übrige Zutaten zugeben.
- Alles 10 Minuten gründlich verkneten.
- Abdecken.
- An warmem Ort 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit
- Rhabarber putzen.
- Gründlich waschen.
- Der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
- In ausreichend große Form legen.
- Wasser und Zucker aufkochen.
- Über den Rhabarber gießen.
- 10 Minuten ziehen lassen. Dann Rhabarber wenden.
- Weitere 10 Minuten ziehen lassen.
- Margarine auf keiner Flamme schmelzen.
- Backofen anschalten 160° Heißluft 180° Ober-/Unterhitze.
- Form dünn fetten.
- Darauf dünn Mehl sieben.
- Mehl auf Arbeitsfläche sieben.
- Etwas Mehl auf Teig geben.
- Aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche geben.
- Rechteckig ausrollen.
- Flüssiges Fett darauf verstreichen.
- Mit Zucke bestreuen.
- Rhabarber abtropfen.
- Längs auf den Teig legen.
- Teig von der Längsseite her rollen.
- Rolle in 9 Scheiben schneiden.
- Mit der Schnittfläche nach oben,
- dicht nebeneinander in die Form legen.
- Im unteren Ofenbereich (2/5) 25 – 35 Minuten
- auf Sicht backen.
- Vor dem Herausnehmen Stäbchenprobe.
- Hefeschnecken kurz abkühlen lassen.
- Sie schmecken am besten warm.