veganer Kokos-Schmandkuchen

veganer Kokos-Schmandkuchen

Unser Kokos-Schmandkuchen ist einfach, gelingsicher, schnell gebacken und sehr lecker. Einige fanden ihn nicht süß genug. Natürlich kann der Masse mehr Zucker zugefügt werden. Wir empfehlen deshalb, die Masse einfach abzuschmecken, bevor sie auf den Teig gegeben wird. Da Kokosblütenzucker im Angebot war, haben wir diesen mal gekauft und verwendet. Wir werden ihn aufbrauchen, aber nicht noch einmal kaufen. Mehr Infos zu Kokosblütenzucker gibt es u.a. auf dieser Seite der Verbraucherzentrale.

Springform 26cm Ø

Zutaten für12 -16PortionenPortionPortionen:

    Für den Boden
  • Fett für die Form

  • 1

    Ei-Ersatz, Vollei

  • 220g

    Mehl, hier Dinkel Typ 630

  • 2TL

    Backpulver, gestrichen

  • 75g

    Zucker

  • 110g

    weiche, vegane Margarine

  • Für den Belag
  • 800g

    veganer Schmand/Sauerrahm

  • 8EL

    Zucker

  • 2

    Pck. Vanillepuddingpulver

  • 150g

    Kokosraspel

Zubereitung Boden

  • Form dünn fetten.
  • Ei-Ersatz anrühren.
  • Mehl mit Backpulver mischen.
  • Zucker, Margarine und Ei-Ersatz dazugeben.
  • Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Den Teig auf dem Boden der Form verteilen und einen ca. 2cm hohen Rand formen.

Oder:

  • 2/3 des Teiges auf dem Boden der Form verteilen und 1/3 zu einer langen Rolle formen und dann als Rand formen.

Zubereitung Belag

  • Ggf. Backofen vorheizen – 175° Ober-/Unterhitze – 160° Heißluft.
  • Alle Zutaten für den Belag verrühren.
  • Die Masse über den Teig geben.
  • Im unteren Ofenbereich (2/5) ca. 60 Minuten backen.
  • Stäbchenprobe nach 50 Minuten.
  • Der Belag sollte fest sein.
  • In der Form abkühlen lassen.

 

2 Gedanken zu „veganer Kokos-Schmandkuchen

  1. Der Kokos Schmand ist zu fest und dadurch auch etwas trocken geworden. Beim nächsten Mal werde ich nur die Hälfte der angegebenen Menge an Kokosraspeln hinzufügen und nur eine Tüte Puddingpulver

    1. Danke für deinen Kommentar und deinen Änderungsvorschlag. Die Konsistenz unseres Kokos-Schmandkuchens ähnelt der
      eines Käsekuchens.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert