Unser Kokos-Schmandkuchen ist einfach, gelingsicher, schnell gebacken und sehr lecker. Einige fanden ihn nicht süß genug. Natürlich kann der Masse mehr Zucker zugefügt werden. Wir empfehlen deshalb, die Masse einfach abzuschmecken, bevor sie auf den Teig gegeben wird. Da Kokosblütenzucker im Angebot war, haben wir diesen mal gekauft und verwendet. Wir werden ihn aufbrauchen, aber nicht noch einmal kaufen. Mehr Infos zu Kokosblütenzucker gibt es u.a. auf dieser Seite der Verbraucherzentrale.

Springform 26cm Ø

Zubereitung Boden

• Form dünn fetten.
• Ei-Ersatz anrühren.
• Mehl mit Backpulver mischen.
• Zucker, Margarine und Ei-Ersatz dazugeben.
• Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
• Den Teig auf dem Boden der Form verteilen und einen ca. 2cm hohen Rand formen.

Oder:

• 2/3 des Teiges auf dem Boden der Form verteilen und 1/3 zu einer langen Rolle formen und dann als Rand formen.

Zubereitung Belag

• Ggf. Backofen vorheizen – 175° Ober-/Unterhitze – 160° Heißluft.
• Alle Zutaten für den Belag verrühren.
• Die Masse über den Teig geben.
• Im unteren Ofenbereich (2/5) ca. 60 Minuten backen.
• Stäbchenprobe nach 50 Minuten.
• Der Belag sollte fest sein.
• In der Form abkühlen lassen.

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