Unser Zürcher Geschnetzeltes  ist eine glungene Veganisierung eines unserer Lieblingsgerichte und ein schmackhafets Hauptgericht.

Zutaten

120g trockene Soja Schnetzel

250ml Instant-Gemüsebrühe

400g Zwiebeln

2 Pck. vegane Kochsahne / Kochcreme

250g vegane Spätzle

Öl

Salz

Pfeffer

edelsüßen Paprika

Zubereitung

• Gemüsebrühe vorbereiten.
• Schnetzel darin 12 Minuten einweichen.
• Zwiebeln pellen, fein hacken.
• Pfannenboden knapp mit Öl bedecken.
• Auf mittlere Temperatur erhitzen.
• Zwiebelstückchen darin glasig braten.
• Schnetzel mit Schaumlöffel aus Gemüsebrühe nehmen.
• Kurz abkühlen lassen.
• Gemüsebrühe in Messbecher umfüllen.
• 250ml Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben.
• Aufkochen.
• Nudelwasser aufsetzen.
• Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
• Kochcreme in Gemüsebrühe gießen.
• Kurz aufkochen.
• Zum Eindicken 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
• Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schnetzel wie Schwamm ausdrücken.
• Pfannenboden gut mit Öl bedecken.
• Auf mittlere Temperatur erhitzen.
• Schnetzel portionsweise darin jeweils zwei Minuten von allen Seiten anbraten.
• Dann ca. 1 Minute von allen Seiten leicht bräunen.
• Beiseite stellen.
• Warmhalten.
• Schnetzel in die Soße geben.
• Reichlich mit Paprikapulver bestäuben.
• Mit den Spätzle servieren.

Alternative 1:

Statt mit 250ml Brühe mit 125ml Gemüsebrühe und 125ml  gutem Weißwein (Chablis, Puilly Fumé, ggf. Chardonnay) zubereiten. Der restliche Wein passt hervorragend zu diesem Gericht.

Alternative 2:

Das Essen kann auch mit Champignons „gestreckt“ werden.

Tipp:

Ist mal vom Einweichen des Trocken-Soja-Fleischersatzes Brühe übrig, diese in Eiswürfelschale gießen und einfrieren. So hat man Brühwürfel zur Hand.

Ausdrucken oder als PDF-Datei speichern