Unser Vanille-Blaubeerkuchen ist  unser zweiter Versuch, einen gescheiten, leckeren, gelingsicheren Kuchen in der Kombination  aus Vanille und Blaubeerenzu backen.  Zum Glück ist er dieses Mal gut geklappt und wir können ihn präsentieren.

Springform 26cm Ø

Zubereitung

• Joghurt, Agavendicksaft und Pflanzendrink in Schüssel geben.
• Zitrone pressen.
• Öl und 1 EL Zitronensaft in Joghurtmasse rühren.
• Blaubeeren waschen.
• Mit restlichem Zitronensaft beträufeln.
• Öl dazugeben.
• Trockene Zutaten mischen.
• Nach und nach unter die Joghurtmasse heben.
• Vanilleschoten auskratzen.
• Vanillemark und Vanillezucker unterühren.
• Form dünn einölen.
• Mit Backpapier auskleiden.
• Backofen vorheizen – 180° Ober-/Unterhitze.
• Teig in Form füllen.
• Blaubeeren hineinfüllen (können aber auch schon vorher hinein!)
• 40 bis 50 Minuten backen in der Backofenmitte.
• Nach 40 Minuten Stäbchenprobe machen.
• Kuchen in Form abkühlen lassen.

Tipp:

Wer es noch fruchtiger mag, kann mit dem Öl noch 1 – 2 EL Blaubeerkonfitüre dazugeben.

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