Unser Herbstcurry in Kokosmilch ist einfach ein indisch gewürztes herbstliches Gemüseallerlei. Das Herbstcurry schmeckt und macht bei Schmuddelwetter gute Laune. Wie fast immer bei uns ist auch dieses Rezept ganz einfach nachzukochen. Die Zutaten sind für 2 Personen bzw. 4 Portionen angegeben.

Zubereitung

• Gewürze mischen.
• Zwiebel schälen.
• In Ringe schneiden.
• Knoblauch pellen.
• In kleine Tasse reiben.
• Ingwer schälen.
• Zum Knoblauch reiben.
• Chilischoten waschen.
• Putzen.
• Ganz klein schneiden.
• Aubergine waschen.
• In mundgerechte Stücke schneiden.
• Stücke leicht salzen.
• Butternut schälen.
• In mundgerechte Stücke schneiden.
• Tomaten waschen.
• Achteln.
• Kichererbsen abgießen.
• Wasser dabei ggf. auffangen und einfrieren, um bei Bedarf daraus Eischnee zu schlagen.
• Topfboden knapp mit Öl bedecken.
• Auf hohe Temperatur erhitzen.
• Gewürzmischung kurz darin abraten.
• Temperatur etwas reduzieren.
• Zwiebel, Knoblauch, Ingwer dazugeben.
• Ca. 3 Minuten unter Rühren braten.
• Aubergine dazugeben.
• Unter Wenden ca. 5 Minuten mitbraten.
• Butternut dazugeben.
• Unter Wenden ca. 5 Minuten mitbraten.
• Kichererbsen und Tomaten dazugeben.
• Alles verrühren.
• Kokosmilch und Gemüsebrühe darübergießen.
• Alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
• 1 – 2 EL Tomatenmark einrühren.
• nach Geschmack salzen und pfeffern.

Dazu passt Reis oder Naan.

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