Spaghetti mit Petersilie und Knoblauch erinnert ein wenig an Spaghetti aglio e olio, hebt sich aber durch die Petersilie geschmacklich deutlich ab. Es ist ein echtes Ende-des-Monats-Essen, also Low-Budget. Es kostet wenig, Nudeln und Knoblauch sind meistens vorrätig und Petersilie ist nicht teuer. Im Frühjahr kann die Petersilie durch Giersch ersetzt werden, der einfach nur gesammelt werden muss. Die Zubereitung ist, wie fast immer bei uns, total leicht und geht schnell. Dazu passt ggf. ein Blattsalat und knruspriges Weißbrot. Ein anderes leckeres und preiswertes Rezept mit Petersilie und Knoblauch steht hier. Noch mehr schnelle und preiswerte Nudelrezepte haben wir  hier, hier und auch hier.

Zubereitung

• Nudelwasser aufsetzen.
• Olivenöl in großen Topf geben.
• Knoblauch pellen.
• Petersilie waschen.
• Trocknen.
• Fein hacken.
• Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
• Öl auf mittlere Temperatur erhitzen.
• Knoblauch hineinpressen.
• Verrühren.
• Temperatur ganz niedrig stellen.
• Nudeln abgießen.
• Abtropfen.
• Nach und nach in Knoblauchöl geben.
• Jedes Mal gut vermengen.
• Salzen, pfeffern.
• Petersilie untermischen.

• Servieren.
• Ggf. mit veganem Parmesan bestreuen (siehe Tipp).

Tipp: Veganer Parmesan kann auch leicht selbst hergestellt werden, nämlich so.

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