Dieser Weihnachtsbraten ist aus gemahlenen Nüssen hergestellt, ein Weihnachtsbraten, der auch Ungeübten garantiert gelingen wird. Dazu gibt es einfach Salzkartoffeln und Gemüse, in diesem Fall karamellisierte Möhren und Champignons. Der Sud ergibt eine prima Soße. Soll es anderes Gemüse geben, haben wir noch einen zweiten Soßenvorschlag. Wir beschreiben hier nur das Zubereiten von Braten, Möhren, Champignons und Soße.

Zubereitung Braten

• Suppengrün putzen.
• Fein würfeln.
• Waschen.
• Zwiebeln schälen.
• 2 Zwiebeln vierteln.
• 1 Zwiebel fein würfeln.
• Nüsse ggf.  knacken und fein mahlen.
• In Schüssel füllen.
• Guarkernmehl dazugeben.
• Gemüsebrühenpulver dazugeben.
• Öl in Pfanne erhitzen.
• Zwiebelwürfel darin andünsten.
• Mit Dinkelmehl bestäuben.
• Verrühren.
• Mit Gemüsebrühe übergießen.
• Unter Rühren zum Kochen bringen.
• Temperatur reduzieren
• Köchelnd unter Rühren leicht andicken.
• Über die Nüsse geben.
• Etwas abkühlen lassen.
• Pfanne abwaschen.
• Backofen anschalten – 200° Ober-/Unterhitze.
• Nussmasse salzen, pfeffern.
• Mit Senf abschmecken.
• Laib formen.
• Wenn Laib zu feucht oder brüchig,
• 1 – 2 EL Guarkernmehl einarbeiten.
• Paniermehl auf Teller geben.
• Laib darin wälzen.

• Backofen anschalten 200° Ober-/Unterhitze – 180° Heißluft
• Pfannenboden knapp mit Öl bedecken.
• Auf mittlere Temperatur erhitzen.
• Laib mittels Bratenwender/n vorsichtig in Pfanne heben.
• Beidseitig je ca. 5 Minuten anbraten.
• Temperatur erhöhen.
• Beidseitig kurz kross braten.

• Bräter- / Auflaufformboden knapp mit Öl bedecken.
• Braten vorsichtig hineingeben.
• Mit Öl bepinseln.
• Suppengrün und Zwiebelviertel darum herum verteilen.
• Im unteren Ofenbereich 40 bis 50 Minuten garen.

Zubereitung Gemüse

• Möhren putzen.
• Waschen.
• Champignons putzen.
• Pfanne abwaschen.
• Möglichst noch 2. Pfanne benutzen.
• Pfannenboden knapp mit Öl bedecken.
• Champignons und Möhren jeweils getrennt anbraten.
• Mit je 4 EL Rotweinessig ablöschen.
• Zum Kochen bringen.
• Je 1 EL Sirup / Dicksaft dazugeben.
• Köcheln lassen, bis Flüssigkeit weniger wird.
• Übrige Flüssigkeit als Bratensoße umfüllen.

Zubereitung alternative Bratensoße – siehe Foto

• Braten aus Ofen nehmen.
• Auf Platte / Brett umfüllen.
• Suppengrün pürieren.
• Durch Sieb passieren.
• Abschmecken.
• Ggf. mit Sahne / Brühe verdünnen.
• Braten in Scheiben schneiden.
• Mit Gemüse und Kartoffeln auf Tellern anrichten.
• Soße/n getrennt reichen.

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