Unsere Kokosmakronen mit Amarenkirschen entstanden, weil wir einen Rest Kokosraspeln aufbrauchen wollten. Gleichzeitig hatten wir die Idee, die Kokosmakronen etwas fruchtiger zu machen. Also bekamen die Kokosmakronen einfach eine Amarenakirsche aufgedrückt. Wir lieben Amarenakirschen. Kokosmakronen sind ein weihnachtliches Standardgebäck und übrigens leicht zu veganisieren, weil nur das Eiweiß ersetzt werden muss – und das ist bekanntlich am einfachsten.

Zubereitung

• Kokosraspel unter Wenden in Pfanne gelblich rösten.
• Abkühlen lassen.
• Eischnee steif schlagen.
• Dabei Zucker-Zimt-Mischung einrieseln lassen.
• Kokosraspel unter Eischnee heben.
• Backblech mit Backpapier belegen.
• Backofen anschalten – 140° Ober-/Unterhitze – 120° Heißluft
• Mit feuchten Händen / 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf Blech setzen.
• Amarenakirschen abtropfen.
• Halbieren.
• Je 1 halbe Amarenakirsche auf Makrone legen.
• Etwas fest- / eindrücken.

• Blech in Ofen schieben.
• 15 bis 25 Minuten backen.
• Auf Blech abkühlen lassen.

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