Unser leckerer Fleischsalat besteht aus selbst eingelegten Gurken sowie selbstgemachter Wurst und Mayonnaise.  Er eignet sich auch prima für einen Brunch oder ein Buffet. Dieser Fleischsalat hat allen Testpersonen gut geschmeckt. Gekühlt hält sich der Fleischsalat 4 Tage.  Für die Zubereitung sollten 2 Tage eingeplant werden, damit die Wurst durchkühlen kann. In Scheiben eignet sie sich auch als Brotbelag. In der Zutatenliste geben wir die von uns verwendeten Gewürze an. Natürlich kann die Wurst nach persönlichem Geschmack gewürzt werden.

Wir haben die Wurst im Einsatz des Schnellkochtopfes gegart. Statt eines Schnellkochtopf, kann auch ein auf einen Topf passender Durchschlag  oder ein passendes Sieb verwendet werden. Der Topf wird dann zu einem Viertel mit Wasser gefüllt, der Durchschlag / das Sieb in den Topf „gehängt“, das Wasser zum Kochen gebracht, die Wurst in den Durchschlag gelegt, die Temperatur reduziert und die Wurst 90 Minuten bei möglichst geschlossenem Deckel im Wasserdampf gegart.

Für die Mayonnaise haben wir ungesüßten Lupinendrink verwendet. Dieser kann durch Sojadrink ersetzt werden, Hauptsache nicht gesüßt. Wer möchte, kann dem Fleischsalat noch viele Kräuter zufügen.

Zubereitung Wurst

• Gemüsebrühe zubereiten.
• Abkühlen lassen.
• Tofu leicht ausdrücken.
• in Püriergefäß bröckeln.
• Tomaten und Gemüsebrühe zugeben.
• Übrige Zutaten zugeben.
• Pürieren.
• Öl unter Rühren zugeben.
• Mit Gewürzen abschmecken.
• Seitanpulver in Schüssel geben.
• Backpapier / ggf. Alufolie ausbreiten.
• Masse zum Seitan geben.
• Alles zügig zu Teig verkneten.
• Zu dicker Rolle formen.
• Wie ein Bonbon einwickeln.

• 250ml Wasser in Schnellkochtopf geben.
• Gareinsatz hineinstellen.
• Wurstrolle hineinlegen.
• Wurst 45 Minuten auf Stufe 1  garen.
• Herausnehmen.
• Ganz abkühlen lassen.
• Rundum mit Öl bepinseln.
• In Folie wickeln.
• 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung Mayonnaise

• Die Zutaten sollen Zimmertemperatur haben.
• Pflanzendrink, Essig und Senf in Püriergefäß geben.
• Verrühren.
• Nach Geschmack salzen, pfeffern.
• Kala Namak zufügen.
• Verrühren.
• Abschmecken.
• Guarkernmehl zugeben
• Öl langsam unter ständigem Rühren
• erst tröpfchenweise, dann in
• dünnem Strahl zufügen.
• Zu cremiger Masse verrühren.
• Kühl stellen.

Zubereitung Salat

• Wurst in schmale Streifen schneiden.
• Gurken fein würfeln.
• Vermischen.
• Mayonnaise unterrühren.
• Abschmecken.
• Ggf. Gurkenwasser zugeben.
• Kühl stellen.
• 1 Stunde ziehen lassen.

Ausdrucken oder als PDF-Datei speichern