Veganer Pflaumen-Blechkuchen

Veganer Pflaumen-Blechkuchen

Unser saftig-knuspriger und fluffiger Pflaumen-Blechkuchen ist recht einfach und absolut gelingsicher, aber braucht Zeit, da der Teig lange gehen muss. Für das Warten wird man dann mit einem wirklich leckeren Kuchen belohnt. Der Pflaumen-Blechkuchen schmeckt am besten ganz frisch und tut dies luftdicht verpackt zwei weitere Tage.

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1 Backblech

Zutaten für20 - 24PortionenPortionPortionen:

    Für den Hefeteig
  • 850g

    Mehl, hier Dinkel Typ 630

  • 30g

    frische Hefe ODER

  • entsprechende Menge Trockenhefe

  • 80g

    feiner Zucker

  • 1

    Prise Salz

  • 200ml

    warmes Wasser, nicht mehr als 38°

  • 100ml

    Öl, hier Distel

  • 200ml

    lauwamer Pflanzendrink, hier Hafer

  • Für den Belag
  • 750 - 900g

    Pflaumen

  • 350g

    Nüsse

  • 175g

    Zucker

  • 2EL

    Zimt

  • 175ml

    Öl, hier Distel

  • Fett für das Blech

Zubereitung

  • Mehl in Schüssel geben.
  • In die Mitte eine Vertiefung drücken.
  • Hefe hineinbröckeln.
  • Vom Zucker 1 TL abnehmen.
  • Auf die Hefe streuen.
  • Salz dazugeben.
  • Wasser in Vertiefung gießen.
  • Mit etwas Mehl vom Rand zu Vorteig rühren.
  • Abdecken.
  • 15 Minuten an warmem Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit

  • Pflanzendrink leicht erwärmen.
  • Teigschüssel abdecken.
  • Restlichen Zucker und übrige flüssige
  • Zutaten zugeben.
  • Alles mind. 10 Min. zu einem homogenen Teig verkneten.
  • Dabei ggf. bis zu 50g mehr Mehl einarbeiten,
  • falls Teig zu klebrig.
  • Abdecken.
  • 50 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit

  • Pflaumen waschen.
  • Halbieren.
  • Steinkerne entfernen.
  • Pflaumenhälften in Spalten schneiden.

  • Nüsse grob hacken/mahlen.
  • Nüsse, Zucker, Zimt und Öl in Schüssel vermengen.
  • Blech dünn fetten.
  • Backofen anschalten 170° Heißluft / 190° Ober-/Unterhitze.
  • Teig mit etwas Mehl bestäuben.
  • Nochmals kurz kneten.
  • Ggf. bis zu 50g mehr Mehl einarbeiten.
  • Mit bemehlten Händen aufs Blech geben und
  • gleichmäßig verteilen.
  • Teig reihenweise mit den Pflaumenspalten belegen.
  • Gleichmäßig mit Nussmasse bedecken.
  • Im mittleren Ofenbereich 30 – 35 Minuten backen.
  • Der Rand sollte leicht gebräunt sein.
  • Vor dem Anschnitt Kuchen auf dem Blech
  • leicht abkühlen lassen.
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