Diese leckere Vorspeise haben wir als 1. Gang eines 4-Gänge-Frühlingmenüs serviert. Die Gäste waren sehr angetan und voll des Lobes.

Mindestens 6 Stunden Marinierzeit sollten vorab eingeplant werden. Von Vorteil ist außerdem, wenn Eiswürfel vorrätig sind. Als Hauptgang dazu passt dieses Rezept hier.

Zubereitung

• Ggf. Eiswürfel in Auflaufform legen.
• Untere Spargelenden abschneiden.
• Spargel gründlich waschen.
• Einen großen Topf Wasser mit 50ml Esig zum Kochen bringen.
• 1El Salz und 1 El Zucker hineingeben.
• Spargel ca. 5 Minuten bissfest kochen.
• Vom Spargelwasser 1 Becher abnehmen.
• Spargel auf  Eiswürfel legen.
• Etwas kaltes Wasser dazugießen.
• Restlichen Essig mit Öl und Gewürzen verrühren.
• 6 EL Spargelwasser dazugeben.
• Verrühren.
• Abschmecken.
• Erdbeeren entkelchen.
• Waschen.
• Vierteln.
• Auf Suppenteller legen.
• Mit 1 Tl Zucker bestreuen.
• Kaltes Wasser aus Spargelschale abgießen.
• Marinade über den Spargel geben.
• Abdecken.
• Im Kühlschrank ziehen lassen.
• Auf Tellern anrichten.
• Ggf. garnieren.

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