Dieses fruchtig-frische Erdbeer-Joghurt-Parfait bildetete nach Vorspeise, Suppe, Hauptgericht und Salat den krönenden Dessert-Abschluss eines 4-Gänge-Frühlingsmenüs. Es  lässt sich gut zubereiten und sollte mindestens 6 Stunden vor dem Servieren, am besten über Nacht,  im Gefrierschrank sein. Weitere Rezepte mit Erdbeeren haben wir hier und hier:

Zubereitung Parfait

• Erdbeeren entkelchen.
• Waschen.
• Trockentupfen.
• 50g würfeln.
• Mit 1 ELPuderzucker bestäuben.
• Beiseite stellen.
• Zitrone pressen.
• Restliche Erdbeeren mit Zitronensaft beträufeln.
• Mit 1 EL Puderzucker bestäuben.
• Pürieren.
• Joghurt mit Sauerrahm verrühren.
• MyEy-Pulver* mit 50ml kaltem Wasser steifem Schnee schlagen.
• Zucker mit EL Wasser zu dickflüssigem Sirup kochen.
• Sirup langsam unter Rühren in den Schnee geben.
• Pürierte und gewürfelte Erdbeeren in Joghurtmasse geben.
• Sirupschnee unterheben.
• Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen.
• Joghurtmasse einfüllen.
• Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, gefrieren.
• Parfait 5 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
• Stürzen.
• Folie abziehen.
• In Scheiben schneiden.

Zubereitung Mandelkaramell

• Backblech mit Backpapier belegen.
• Backofen auf höchste Temperatur bzw. Grill vorheizen.
• Zucker, Agavendicksaft und Fett in einen kleinen Topf geben.
• Stärke mit Sahne verrühren.
• Unter die Zutaten im Topf rühren.
• Unter Rühren zum Kochen bringen.
• Mandeln einrühren.
• Mandelmasse sofort auf das Backpapier gießen.
• Gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
• Im Ofen 5 bis 10 Minuten überbacken / grillen.
• Beim Grillen unbedingt darauf achten, dass die Masse nicht von einer Sekunde zur anderen verbrennt!
• Zum Servieren einfach Stücke abbrechen.

*Statt MYEY-EYWEISS oder Orgran NoEgg können auch 60ml Kichererbsenwasser zu steifem Schnee geschlagen werden.

Dazu passen außer Mandelkaramell auch pürierte Erdbeeren oder eine Vanillesoße.

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