Grüner Spargel in Erdbeervinaigrette – Vorspeise – 4 Personen

Grüner Spargel in Erdbeervinaigrette – Vorspeise – 4 Personen

Diese leckere Vorspeise haben wir als 1. Gang eines 4-Gänge-Frühlingmenüs serviert. Die Gäste waren sehr angetan und voll des Lobes.

Mindestens 6 Stunden Marinierzeit sollten vorab eingeplant werden. Von Vorteil ist außerdem, wenn Eiswürfel vorrätig sind. Als Hauptgang dazu passt dieses Rezept hier.

Zutaten für4PortionenPortionPortionen:

  • 800g

    grüner Spargel

  • 150ml

    Himbeeressig

  • 150ml

    Öl, wir haben Sonnenblumenöl verwendet

  • 250g

    Erdbeeren

  • Salz

    Salz

  • weißer Pfeffer, möglichst frisch gemahlen

    weißer Pfeffer, möglichst frisch gemahlen

  • feiner Zucker

    feiner Zucker

  • ggf. Basilikum zum Garnieren

    ggf. Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

  • Ggf. Eiswürfel in Auflaufform legen.
  • Untere Spargelenden abschneiden.
  • Spargel gründlich waschen.
  • Einen großen Topf Wasser mit 50ml Esig zum Kochen bringen.
  • 1El Salz und 1 El Zucker hineingeben.
  • Spargel ca. 5 Minuten bissfest kochen.
  • Vom Spargelwasser 1 Becher abnehmen.
  • Spargel auf  Eiswürfel legen.
  • Etwas kaltes Wasser dazugießen.
  • Restlichen Essig mit Öl und Gewürzen verrühren.
  • 6 EL Spargelwasser dazugeben.
  • Verrühren.
  • Abschmecken.
  • Erdbeeren entkelchen.
  • Waschen.
  • Vierteln.
  • Auf Suppenteller legen.
  • Mit 1 Tl Zucker bestreuen.
  • Kaltes Wasser aus Spargelschale abgießen.
  • Marinade über den Spargel geben.
  • Abdecken.
  • Im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Auf Tellern anrichten.
  • Ggf. garnieren.
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