Himbeerschmandkuchen mit Keksboden
Dieser fruchtige Himbeerschmandkuchen mit Keksboden kam bei unseren Brunchgästen sehr gut an. Er ist leicht herzustellen. Wer es lieber richtig süß mag, sollte ggf. mehr Zucker zugeben. Das Rezept für einen einfachen, gelingsicheren Schmandkuchen mit Mandarinen haben wir hier.
Springform 26cm Ø
Zutaten für12PortionenPortionPortionen:
- 200g
vegane Kekse, z.B. Biscotto – Original belgisches Karamellgebäck
- 100g
vegane, weiche Margarine
Für die Füllung - 500g
Himbeeren
Für den Belag - 800g
veganer Schmand / Sauerrahm
- 80g
Zucker
- 2
Pck. Vanillepuddingpulver
Pck. Vanillepuddingpulver
Zubereitung
- Himbeeren vorsichtig waschen und trocknen.
- Form einfetten
- Ggf. Backofen vorheizen – 175° Ober-/Unterhitze – 160° Heißluft
- Margarine in Topf schmelzen.
- Kekse fein zerkrümeln.
- Margarine mit Kekskrümeln vermengen
- Gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und einen ca. 2cm hohen Rand formen.
- Himbeeren darauf verteilen.
- Alle Zutaten für den Belag verrühren.
- Die Masse über die Himbeeren geben.
- Den Kuchen ca. 60 Minuten backen.
- Vor dem Herausnehmen Stäbchenprobe.
- Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.
2 Gedanken zu „Himbeerschmandkuchen mit Keksboden“
Von welcher Firma kauft ihr denn gegangen Schmand?
Es gibt z.B. in fast jedem Supermarkt von Dr. Oetker Creme Vega in 150g Bechern, im Bioladen und im Reformhaus gibt es in 200g Bechern Soyananda Bio Sauercreme. Beide lassen sich gut verarbeiten. Von SojaFit Berief soll es inzwischen auch Schmand geben. Wir haben in diesem Kuchen Creme Vega verwendet.