Unser Zucchini-Auflauf ist eine sehr delikate, geschichtete Speise, die auch den Gästen sehr gut geschmeckt hat. Die Zubereitung ist denkbar einfach und dauert insgesamt nicht mehr als 45 Minuten. Die Soja-Medaillons können durch 2 weitere Zucchini ersetzt werden, wenn der Zucchini-Auflauf sojafrei sein soll. Der Zucchini-Auflauf eignet sich als Hauptgang eines italienischen Abends mit leckeren Antipasti und einem gelingsicheren, typisch italienischem Dessert – einer Panna Cotta. Für weitere leckere Rezepte mit Zucchini einfach „Zucchini“ in unsere Suche eingeben.

Zubereitung

• Gemüsebrühe herstellen.
• Soja-Medaillons darin 15 Minuten einweichen.
• Zwiebel schälen.
• Knoblauch pellen.
• Beides fein hacken.
• Paprikaschote putzen.
• Waschen.
• Würfeln.
• Tomaten waschen.
• Stengelansätze herausschneiden.
• Zucchini putzen. Waschen.
• Tomaten und Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
• Soja-Medaillons aus Brühe nnehmen.
• Ausdrücken.
• Brühe ggf. aufheben / in Eiswürfelbehälter einfrieren.
• Öl in Pfanne erhitzen.
• Zwiebel, Knoblauch, Paprika zugeben.
• Unter Wenden braten, bis Zwiebel glasig.
• Passierte Tomaten zugeben.
• Kurz aufkochen.
• Salzen, pfeffern.
• Backofen anschalten – 220° Ober-/Unterhitze 200° Heißluft
• In Auflaufform verteilen.
• Pfanne auswaschen.
• Öl hineingeben.
• Erhitzen.
• Schnetzel hineingeben.
• Von jeder Seite 2 Minuten anbraten.
• Auf Tomatensoße verteilen.
• Tomaten und Zucchini darauf legen.
• Salzen, pfeffern.

• Mit Reibekäse bestreuen.
• Backen, bis Käse geschmolzen ist.
• Mit Basilikum garnieren.

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