Zucchini-Auflauf
Unser Zucchini-Auflauf ist eine sehr delikate, geschichtete Speise, die auch den Gästen sehr gut geschmeckt hat. Die Zubereitung ist denkbar einfach und dauert insgesamt nicht mehr als 45 Minuten. Die Soja-Medaillons können durch 2 weitere Zucchini ersetzt werden, wenn der Zucchini-Auflauf sojafrei sein soll. Der Zucchini-Auflauf eignet sich als Hauptgang eines italienischen Abends mit leckeren Antipasti und einem gelingsicheren, typisch italienischem Dessert – einer Panna Cotta. Für weitere leckere Rezepte mit Zucchini einfach „Zucchini“ in unsere Suche eingeben.
Zutaten für4PortionenPortionPortionen:
- 250ml
Gemüsebrühe
- 100g
Soja-Medaillons
- 1
Zwiebel
- 2
Knoblauchzehen
- 1
Paprikaschote
- 2
Tomaten
- 1
Zucchini
Öl, hier Olivenöl
- 500g
passierte Tomaten
Salz
schwarzer Pfeffer
- 150g
veganer Reibekäse
- 2
Stängel frisches Basilikum
Zubereitung
- Gemüsebrühe herstellen.
- Soja-Medaillons darin 15 Minuten einweichen.
- Zwiebel schälen.
- Knoblauch pellen.
- Beides fein hacken.
- Paprikaschote putzen.
- Waschen.
- Würfeln.
- Tomaten waschen.
- Stengelansätze herausschneiden.
- Zucchini putzen. Waschen.
- Tomaten und Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
- Soja-Medaillons aus Brühe nnehmen.
- Ausdrücken.
- Brühe ggf. aufheben / in Eiswürfelbehälter einfrieren.
- Öl in Pfanne erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch, Paprika zugeben.
- Unter Wenden braten, bis Zwiebel glasig.
- Passierte Tomaten zugeben.
- Kurz aufkochen.
- Salzen, pfeffern.
- Backofen anschalten – 220° Ober-/Unterhitze 200° Heißluft
- In Auflaufform verteilen.
- Pfanne auswaschen.
- Öl hineingeben.
- Erhitzen.
- Schnetzel hineingeben.
- Von jeder Seite 2 Minuten anbraten.
- Auf Tomatensoße verteilen.
- Tomaten und Zucchini darauf legen.
- Salzen, pfeffern.
- Mit Reibekäse bestreuen.
- Backen, bis Käse geschmolzen ist.
- Mit Basilikum garnieren.