Veganer Quitten-Nuss-Kuchen

Veganer Quitten-Nuss-Kuchen

Unser herbstlicher, gelingsicherer Quitten-Nuss-Kuchen schmeckt allen, die den Geschmack von Quitten lieben. Er ist neben diesem und dem Blechkuchen hier unser 3. Kuchen mit Quitten. Sie eignen sich halt nicht nur für Likör, Gelee und Plätzchen.

Die Haselnüsse stammen aus eigener Ernte und wurden liebevoll von Hand geknackt und gemahlen. Diese Arbeiten haben die Zubereitungszeit natürlich enorm verlängert… Selbstverständlich können auch fertig gemahlene Haselnüsse verwendet werden.

Springform  Ø 20 cm

Zutaten für10 - 12PortionenPortionPortionen:

  • 150g

    frische, ganze Haselnüsse ODER

  • 75g

    gemahlene Haselnüsse

  • 1

    Zitrone

  • 580g

    Quitten

  • 50g

    weiche vegane Margarine

  • 80g

    Zucker

  • 2

    Ei-Ersatz

  • 200g

    Mehl, hier Dinkel Typ 630

  • 3EL

    Zimt

  • 1

    Pck. Backpulver à 15g

  • 3EL

    Ahornsirup

  • Fett für die Form

Zubereitung

  • Haselnüsse ggf. knacken und fein mahlen.
  • Zitrone pressen.
  • Quitten schälen.
  • Vierteln.
  • Kerngehäuse entfernen.
  • Reiben (hier mit Küchenmaschine).
  • Mit 1EL Zitronensaft beträufeln.
  • Fett und Zucker schaumig rühren.
  • Ei-Ersatz nach Anweisung anrühren.
  • Unter Rühren nach und nach in die Fett-Zuckermasse geben.
  • Backofen anschalten – 160° Heißluft oder 180° Ober-/Unterhitze.
  • Mehl, Backpulver und Zimt mischen.
  • Unter Rühren in den Teig sieben.
  • Nüsse und Ahornsirup einrühren.
  • Quitten unterheben.
  • Der Teig sollte zähflüssig sein und
  • schwer reißend vom Löffel fallen.
  • Form dünn fetten.
  • Teig einfüllen.
  • Gleichmäßig verstreichen.
  • Im unteren Ofenbereich (Schiene 2 von 5)
  • 40 – 50  Minuten backen.
  • Stäbchenprobe nach 40 Minuten.
  • Durchgegarten Kuchen herausnehmen.
  • In der Form vollständig abkühlen lassen.
  • Ggf. mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss überziehen.
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