Veganes Topinambur-Linsengemüse

Veganes Topinambur-Linsengemüse

Unser Tompinambur-Linsengemüse ist ein einfaches, preiswertes und schmackhaftes Hauptgericht. Als Linsen haben wir Berglinsen verwendet. Wir haben dazu Tortellini serviert. Die sind aber kein Muss oder es wird eine andere Beilage gewählt. Ohne Tortellini / Beilage reicht das Topinambur-Linsengemüse für 4, mit für 6 Personen.

Topinambur hat eigentlich Saison von September bis nOvember, die  mit der Sonnnenblume und dem Ingwer ähnlich Knolle ist aber in gut sortierten (Bio-) Lebensmittelmärkten auch bis in den Mai erhältlich. Tompinambur ist gesund, enthält viele Ballaststoffe und ist reich an Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium, Eiweiß und Provitamin A. Außerdem sind mehrere B-Vitamine sowie die Vitamine D und C enthalten.

Topinambur haben wir auch zu einem leckeren Pfannengericht vearbeitet.

Zutaten für4 - 6PortionenPortionPortionen:

  • 500ml

    Gemüsebrühe

  • 180g

    Schalotten

  • 4

    kleine Knoblauchzehen

  • 250g

    Topinambur

  • 200g

    Möhren

  • Öl, hier Raps

  • 200g

    Berglinsen

  • 1EL

    Rotweinessig

  • Salz, wenn gewünscht

  • schwarzer Pfeffer, wenn gewünscht

Zubereitung

  • Gemüsebrühe herstellen.
  • Schalotten schälen.
  • Ganz fein würfeln.
  • Knoblauch pellen.
  • Topinambur und Möhren schälen.
  • In kleine Würfel schneiden.
  • Topinambur und Möhren waschen.
  • Öl in Gemüsetopf erhitzen (Stufe 5 von 9).
  • Schalotten hineingeben.
  • 5 Minuten rundum andünsten.
  • Knoblauch dazupressen.
  • Verrühren.
  • Topinambur und Möhren zufügen.
  • Alles vermengen.
  • 5 Minuten dünsten.
  • Linsen zugeben.
  • Alles vermengen.
  • Gemüsebrühe dazugießen.
  • Aufkochen.
  • Temperatur reduzieren (5 von 9).
  • Ca. 30 Minuten köcheln lassen bzw.
  • bis gewünschte Konsistenz erreicht.
  • Essig zufügen.
  • Ggf. salzen und pfeffern.
  • Wir haben übrigens weder gesalzen noch gepfeffert.
  • Mit oder ohne Beilage servieren.
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