Unser Erdbeer-Rhabarberkuchen ist einfach, gelingsicher, preiswert und ein wirklich leckerer Frühlingskuchen. Luftdicht verpackt hält er sich zwei Tage. Die Erdbeer- und Rhabarbermenge kann beliebig verändert werden, insgesamt sollten es immer 400g sein.

26cm Ø  Springform

Zubereitung

• Rhabarber putzen.
• Gründlich waschen.
• Schräg in 1cm dicke Scheiben schneiden.
• Erdbeeren putzen.
• Waschen.
• Je nach Größe halbieren /vierteln.
• In Schüssel geben.
• Mit 1 El Zucker (von den 175g) bestreuen.
• Vermengen.
• Ziehen lassen.
• Mehl, Back- und Puddingpulver in kleiner Schüssel mischen.
• Fett und Zucker in großer Schüssel schaumig rühren.
• Abwechselnd nach und nach Mehl und Joghurt einrühren.
• Backofen anschalten 175° Heißluft.
• Backform dünn fetten.
• Dünn mit Mehl bestäuben.
• Teig einfüllen.
• Glatt streichen.
• Hälfte der Früchte auf Teig geben
• und dann hineindrücken.
• Restliche Früchte auf Teig verteilen.
• Je nach Ofen 50 – 65 Minuten backen.
• Stäbchenprobe nach 45 Minuten.
• Kuchen in der Form auskühlen lassen.
• Ggf. mit Puderzucker bestreuen.

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