Unser Petersilienwurzelauflauf ist ein einfaches, recht preiswertes und sehr leckeres Hauptgericht, das im Frühling, Herbst und Winter besonders gut schmeckt. Petersilienwurzeln sind das ganze Jahr über erhältlich, denn sie werden im Freiland und auch unter Glas angebaut. Ihre Hauptsaison sind zwar die Herbst- und Wintermonate, aber wir essen sie auch im Frühjahr gern. 100g enthalten neben 400mg Kalium, 29mg Calcium, 26mg Magnesium sowie 41mg Vitamin C.

Aus Petersilienwurzeln haben wir auch diese schmackhafte Suppe gekocht und diese köstliche Suppe mir gerösteten Petersilienwurzeln verfeinert.

Zubereitung

• Gemüsebrühe herstellen.
• Petersilienwurzeln schälen.
• In dünne Scheiben schneiden.
• Waschen.
• Zwiebeln schälen.
• In dünne Ringe schneiden.
• Margarine in Topf schmelzen (5/9).
• Zwiebeln hineingeben.
• 5 Minuten dünsten.
• Petersilienwurzeln dazugeben.
• Salzen pfeffern.
• Alles vermengen.
• Gemüsebrühe und Sahne zugeben.
• Kurz aufkochen.
• Herd ausschalten.
• Backofen anschalten 200° Heißluft/220° Ober-/Unterhitze.
• Masse in Auflaufform fülllen.
• Mit Thymian bestreuen.
• Mit Käse bedecken.
• 20 Minuten im mittleren Ofenbereich backen.

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