süß und saftig

Käsekuchen Ruth – 16 Stücke

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If you are interested in an English version of this  recipe, don’t hesitate to contact us.

26cm Springform

Zutaten

Teig
50g (Roh-)Rohrzucker
100g Alsan-Bio oder andere kalte Margarine
150g Dinkelmehl, Typ 630

Füllung

50 g Alsan-Bio oder andere weiche Margarine
250g (Roh-)Rohrzucker
6 Ei-Ersatz*
1 Bio-Zitrone für Saft und geriebene Schale
3 gestr.TL Weinstein-Backpulver
3 Pck. Vanille-Puddingpulver
1500g Alpro Go On Natur pflanzliche Quarkalternative

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Zubereitung

  • Form einfetten

Teig

  • Kaltes Fett und Zucker mit kalten Händen zügig miteinander vermischen.
  • Kneten, bis – – Zucker gleichmäßig eingearbeitet ist.
  • Mehl auf die Masse sieben, gründlich einarbeiten, bis kein Mehl mehr sichtbar,
  • Kugel formen.
  • Kugel 30 Min. kalt stellen.
    In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten:
  • Ei-Ersatz so voluminös wie möglich aufschlagen.
  • Zitrone auspressen, Schale abreibeen.
  • Fett und Zucker schaumig rühren.
  • Ei-Ersatz nach und nach hinzufügen.
  • Backpulver, Zitronenschale und –saft hinzugeben.
  • Abwechselnd Quarkalternative und Puddingpulver hinzufügen und gut verrühren.
  • Backofen vorheizen – 175° Ober-/Unterhitze – 160° Heißluft
  • Teig auf Boden der Form verteilen, 2cm Rand hochziehen.
  • Füllung darauf gießen.
  • Ca.55-60 Min. backen.
  • Anschließend in der Form abkühlen lassen.

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Alternative:

Boden mit Kirschen aus dem Glas / Dosenmandarinen belegen. Dann Füllung darüber gießen.

Kann man auch einen Tag vorher zubereiten.

*Wir arbeiten recht häufig mit Ei-Ersatz, der enthält ja auch keinerlei Schadstoffe und ist schnell angerührt. Natürlich wissen  wir auch, wie man Ei-Ersatz leicht selbst herstellen kann. Aber nicht immer hat man z.B. genügend Kichererbsenwasser für Eischnee parat oder Appetit auf Kirchererbsen, nur um an das Wasser zu gelangen oder weiß genau, welche Funktion das Ei nun im Rezept tatsächlich hat…. Nützliche Informationen zu selbst hergestelltem Ei-Ersatz bekommt ihr hier.

Ein Kommentar zu “Käsekuchen Ruth – 16 Stücke

  1. Pingback: Schmandkuchen – 12 Stücke | vegan und munter

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