Unsere leckere Gemüselasagne hat bis jetzt allen, auch Omnis, immer sehr gut geschmeckt.  Sie eignet sich außer als Hauptgericht auch hervorragend für Partys, ist einfach herzustellen und zudem recht preiswert. Die Gemüsesoße kann schon am Vorteig zubereitet werden. Sie kann auch auf Vorrat gekocht und eingefroren werden.

Lasagne haben wir außerdem mit Mairüben, Pastinaken und Linsen, Wirsingkohl, Kürbis, Kohlrabi und Möhren und Bärlauch hergestellt.

Zubereitung Gemüsesoße

• Zwiebel schälen.
• Knoblauch pellen.
• Beides fein würfeln.
• Aubergine waschen.
• Putzen.
• In ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Möhren schälen.
• Waschen.
• In dünne Scheiben schneiden.
• Tomaten überbrühen.
• Häuten.
• Grob würfeln.
• Peperoni waschen.
• Putzen.
• In dünne Streifen schneiden.
• 2 EL Olivenöl in Pfanne erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch hineingeben.
• Glasig dünsten.
• Herausnehmen.
• 4 EL Olivenöl dazugeben,
• Auberginenwürfel hineingeben.
• Rundum braun anbraten.
• Zwiebel und Knoblauch dazugeben.
• Alle gebratenen Zutaten vermengen.
• Tomatenwürfel dazugeben.
• Mit Salz, ggf. Zucker und Pfeffer würzen.
• 15 Min dünsten.
• Edelsüßen Paprika und Essig unterrühren.
• Abschmecken.

Zubereitung Béchamelsoße

• Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen.
• Nach und nach Mehl hinzugeben und gut mit der Margarine mit dem Schneebesen verrühren.
• Nach und nach Soja- oder Haferdrink zugießen.
• Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.
• Zum Kochen bringen.
• Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.
• Gemüsebrühe einrühren.
• Hitze reduzieren.
• Bei schwacher Hitze 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz, ggf. Pfeffer abschmecken.

Währenddessen

Auflaufform einfetten.
Ofen vorheizen 200° Ober-/Unterhitze 180° Heißluft

Zubereitung Käsealternative

• Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen.
• Nach und nach Mehl hinzugeben und gut mit der Margarine mit dem Schneebesen verrühren.
• Nach und nach Sojasahne zugießen.
• Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.
• Bei Bedarf Wasser zugießen. Die Konsistenz darf nicht zu dünn werden!
• Hefeflocken dazugeben.
• Die Soße sollte sehr dickflüssig sein.
• 1-2 TL Senf dazugeben.
• Ganz kurz aufkochen lassen.
• Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.
• Abschmecken.
• Boden der gefetteten Auflaufform mit Lasagneplatten belegen.
• Lasagneplatten mit Gemüsesoße bedecken.

• Darüber die Béchamelsoße geben.

• Vorgang wiederholen.
• Die Lasagneplatten sollten die letzte Schicht bilden.
• Darauf die Käsealternative verteilen.
• In den Ofen schieben.
• Ca. 30 Minuten überbacken.

* Mehr zu veganen Sahne-Alternativen zum Kochen und Backen gibt es bei uns hier zu lesen.

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