In den angegebenen Mengen ist die Suppe für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 Personen als Vorspeise gedacht.

Zutaten

500ml Gemüsebrühe

2 kleine Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

500g Kartoffeln

400g Lauch

etwas vegane Margarine

1Pck. Soja Kochcreme / Kochsahne

1 Handvoll Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Veganer Schmand / Sauerrahm

 

Zubereitung

• Gemüsebrühe zubereiten.
• Kartoffeln schälen.
• Waschen.
• Würfeln.
• Zwiebeln schälen.
• Fein hacken.
• Knoblauch pellen.
• Lauch in Ringe schneiden.
• Waschen.
• Etwas Margarine in Suppentopf erhitzen.
• Zwiebel hineingeben.
• Knoblauch hineinpressen.
• Leicht anbraten.
• Kartoffeln und Lauch hineingeben.
• Unter Rühren kurz mitbraten.
• Gemüsebrühe dazugießen.
• Zum Kochen bringen.
• Temperatur reduzieren.
• In geschlosssenem Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen.
• Suppe pürieren.
• Schnittlauch waschen.
• Mit Schere in kleine Ringe schneiden.
• Kochcreme in die Suppe geben.
• Zum Kochen bringen.
• Temperatur reduzieren.
• Ca. 5 Minuten köcheln lassen.

• Suppe zum Servieren umfüllen.
• 1 EL Schmand darauf geben.
• Mit Schnittlauch bestreuen.