Dieser Kokos-Blaubeer-Kuchen ist total einfach zu backen und für alle Kokos- und Blaubeerliebhaber ein Muss.

Springform 26cm Ø

Zutaten

250g TK-Blaubeeren – oder natürlich frische

4 EL brauner Zucker

200g veganer Joghurt, möglichst Kokos oder Lupine

200g Sirup, möglichst Kokosblütensirup oder Ahornsirup

180ml Pflanzendrink, möglichst Kokos oder Hafer

2 Zitronen

4 EL Öl

160g Dinkelmehl, Typ 630

70g Maisstärke

80g Kokosraspeln

3 TL Backpulver

1 großzügige Prise Natron

1 Prise Salz

Fett für die Form

Kokosraspeln zum Bestreuen

Zubereitung

• Blaubeeren in Schüssel geben.
• Zitronen pressen.
• 2 EL Zitronensaft in Backschüssel geben.
• Restlichen Zitronensaft mit Blaubeeren vermischen.
• Rohrzucker dazugeben.
• Alles vorsichtig vermischen.

• Joghurt, Sirup und Milchersatz zum Zitronensaft in Backschüssel geben.
• Öl unterrühren.
• Alle trockenen Zutaten vermengen.
• Nach und nach unter Rühren unter die Joghurtmasse heben.
• Form dünn einfetten.
• Backofen vorheizen – 180° Ober-/Unterhitze
• Teig in Form füllen.

• 40 – 50 Minuten in der Mitte des Backofens backen.
• Nach 40 Minuten Stäbchenprobe machen.
• Kuchen in der Form abkühlen lassen.

• Vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen.

Ausdrucken oder als PDF-Datei speichern