Für Spargel- und Nudelfans ist weißgrüner Spargel-Nudelsalat genau richtig. Er reicht für 6 Personen, wenn es noch andere Salate gibt, sonst für 2 als Beilage.

Zutaten

Zubereitung

• Weißen Spargel schälen.
• Waschen.
• In 3cm lange Stücke schneiden.
• Nudelwasser aufsetzen.
• Holziges an den Enden des grünen Spargels entfernen.
• Ggf.  an den Enden dünn schälen.
• Waschen.
• Stange in 4 bis 5 Stücke teilen.
• Knoblauch pellen.
• Nudeln und weißen Spargel 10 bis 11 Minuten kochen.
• Pfannenboden knapp mit Öl bedecken.
• Hoch erhitzen.
• Grünen Spargel von allen Seiten 4 Minuten anbraten.

• Nach 2 Minuten 3 Knoblauchzehen in die Pfanne pressen und mitbraten.
• Herdplatte ausschalten.
• Spargel in Pfanne lassen.
• Bärlauch / Petersilie  waschen.
• Trockentupfen.
• Grob hacken.
• Nudeln und Spargel abgießen.
• In Schüssel füllen.

• Grünen Spargel samt Bratöl dazugeben.

• Rotweinesssig darüber verteilen.
• Restlichen Knoblauch hineinpressen.
• Alles gut verrühren.
• Abschmecken.

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